О том, какие блюда любил А.С. Пушкин я уже писала тут http://www.liveinternet.ru/users/elena_arvik/post252456316/

А какие блюда воспевали другие русские писатели?

За рецептами вполне можно обращаться к русским классикам: САЛТЫКОВУ-ЩЕДРИНУ, ТОЛСТОМУ, Гончарову, а особенно к ЧЕХОВУ и ГОГОЛЮ. Вот уж кто действительно знал толк в еде!

Гончаров, описывая жизнь Обломова, не мог избежать и описания главных барских кушаний, тем более «…об обеде совещались целым домом... Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром…». Среди блюд в Обломовке перечисляются : «суп с потрохами, макароны с пармезаном, кулебяка, ботвинья, цыплята». Аксаков в своей «Семейной хронике» упоминает ботвинью «со льдом, с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и с чищенными раками».*

Сейчас мало кто сможет приготовить ту настоящую ботвинью - старинное и прославленное русское блюдо. Для приготовления этого холодного супа понадобится: 1 кг лососины, 4 св. огурца, зеленый лук и укроп, 100 г щавеля, 300 г шпината, 1,5 ст. л. сахара, 12 стаканов шипучего кваса, чашка сметаны и соль по вкусу. Промытые щавель и шпинат отваривают, протирают сквозь сито и кладут в миску. Туда же - мелко нарезанные огурцы, соль, сметану, квас. Перемешав, добавляют куски осетрины, предварительно отваренной в подсоленной воде, лук и укроп. Конечно, можно заменить осетра на что-то более простое. Но при этом вкус старинного блюда будет искажен!
[показать] :
Антон Павлович совершенно очевидно был гурманом. Кушанья он описывал не только красочно и возбуждающе, но и с большой долей юмора, как например в «Сирене».
«Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели мы ее кусочек с лучком и горчишным соусом, сейчас же, благодетель вы мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе, или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но все-таки лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом - объедение!»
В рассказе «Невидимые миру слезы» Чехов очень подробно описывает блюда из рыбы – уху из стерляди и жареных карасей: «Инспектор пошевелил в воздухе пальцами и изобразил на лице какое-то кушанье, вероятно очень вкусное, потому что все, глядевшие на лицо, облизнулись».
Пружина-Пружинский так описывает рецепт карасей в молоке:
«Берут карасей обыкновенных, еще живых... животрепещущих, и в молоко... День в молоке они, сволочи, поплавают, и потом как их в сметане на скворчащей сковороде изжарят, так потом, братец ты мой, не надо твоих ананасов!»
[показать]

Итак. Жареные караси по-чеховски

1 кг карасей,
500 мл молока,
3 яйца,
2 луковицы
Свежую рыбу помыть и на 2-3 часа положить в молоко. И только потом выпотрошить, почистить. Насухо протереть бумажным полотенцем. Крупную луковицу мелко порезать и обжарить в растительном масле. Яйца взбить и смешать с жареным луком. Рыбу обвалять в яично-луковой смеси, затем в сухарях. Положить на сковороду с растительным маслом и на сильном огне обжарить с обеих сторон до образования хрусящей корочки. Всю рыбу сложить в глубокую сковороду, залить сметаной и 10 минут протомить

Ильф и Петров.
Давай вспомним, что подавали на обед во 2-м доме Старсобеса великому комбинатору.
«В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок… Обед прошел весело, и только за компотом Остап вспомнил о цели своего посещения.».

Из этого кулинарного изобилия наиболее мало известен форшмак. Его и можно приготовить в качестве закуски в этом "литературно-кулинарном меню".
Продукты.
2 сельди, 0,5 батона, 3 яйца,
4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового,
1 антоновское яблоко, 2 луковицы, 2 ст. ложки сахара,
1 ч. ложка черного молотого перца, 2 зерна душистого перца,
2 ст. ложки слабого раствора (3%) винного уксуса, 0,5 ст. ложки готовой горчицы.
Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб без корки, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

[685x418]

Гоголь - вот кому по праву можно отдать первенство в описании вкусных русских блюд. Непрерывно едят, и с большим аппетитом, старосветские помещики. Большим гурманом предстает главный герой «Мертвый душ» Чичиков. Но особенно смачно поглощает еду другой герой поэмы - Собакевич. «У меня когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи, гусь - всего гуся!» - распалялся он.«…Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще, знаешь, там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку, исподку-т, о понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту - как снег бы растаяла…» *
[показать]
Приготовить кулебяку - закрытый пирог с мясной или рыбной начинкой - несложно. На четыре угла - значит, пирог квадратный. Тесто требуется более крутое, чем для пирогов. Процесс подготовки полностью оправдывает название, ведь русское слово кулебячить означает лепить, мять, сгибать, складывать.
Начинка из рыбы, как хотел Собакевич, потребует дополнительных усилий: сверху в пироге надо сделать несколько отверстий для выхода пара. Чтобы тесто не промокло от сочного фарша, между ними прокладывают заранее выпеченные блинчики. Собакевич просил добавить к рыбе гречки, но еще вкуснее получится начинка с рисом. Рыба выкладывается кусочками (это может быть семга, горбуша, скумбрия - боюсь, что щеки осетра сегодня не для всех доступны). Крупа (гречка или рис) предварительно обжаривается с луком, грибами и пряностями и выкладывается на рыбу. Что касается молок - кто хочет соблюсти гоголевский рецепт в точности - пусть попробует. Визига - это очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб.

[620x342]


Ну и в заключение обеда "Кофе Штирлица" от Юлиана Семенова

Готовый рецепт необычного кофе можно найти в одной из книг Юлиана Семенова о Штирлице «Экспансия». «Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:

– В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара – ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть.
Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки – физические и моральные, – теряют себя, не находите?»

[624x416]


В идеале такой кофе варят в турке на песке. Но и на плите дома вполне можно попробовать .

http://edinstvennaya.ua/view/2644