Это цитата сообщения veramax Оригинальное сообщение
Национальные особенности приготовления горячего вина.
Надвигаются холода, поэтому хочу вас познакомить с рецептами приготовления горячего вина, чтобы приятно провести долгие зимние вечера.Как я думала, что традиция приготовление горячего вина пришла из Европы.Этот напиток национальная гордость немцев и австрийцев. Но похожие традиции имеют и французы и англичане и скандинавы, а также другие национальности.
Из античной кулинарии.
Наверное самым популярным алкогольным горячим напитком является глинтвейн. Название напитка исходит из немецкого языка :glūhend wein-горящее, пламенеющее вино.
Первые легенды о горячем вине и первые рецепты появились еще в античные времена. Римский кулинар Апитий, живший в 1 веке нашей эры, все свое богатство растратил на кулинарные изыски. В своей книге о кулинарном искусстве он пояснял гурманам тонкости приготовления горячего вина. Апитий предлагал в нагреваемое вино добавлять тмин, гвоздички, корицу, кардамон, лавровый лист. Пользуясь его правилами греки начали в рецепт горячего вина добавлять воду, мед и приправы. Затем их примеру последовали римляне. А еще позже « вино с приправами» полюбили пить не только простолюдины , но и короли.
В средние века этот напиток назывался «Напиток Гепократа», в честь древнего греческого философа.Затем этот рецепт распространился по Европе. Уже в 17 веке большинство жителей Европы умели греть ,немного разбавленное вино, добавляя в него фрукты и приправы. Особенно этот напиток пришелся по вкусу скандинавам, немцам и австрийцам. Сегодня горячее вино больше всего ассоциируется с Германией, Австрией или Бельгией, где он даже признан национальным напитком.
Хотя он популярен и готовится во многих странах мира.
Как правильно приготовить горячее вино?
Идеально для горячего вина подходит сухое или полусухое красное вино, реже белое. В него добавляется сахар или мед и весь букет любимых приправ. Экспериментировать и импровизировать можно столько, сколько позволяет фантазия, подбирая желаемую крепость, сладость или различное сочетание приправ.
Готовя горячее вино, рекомендуют вначале около 5 минут поварить приправы в воде, так лучше всего почувствуется аромат приправ, только потом вливается вино.
1 литру вина полагается 150 мл воды и 100-150 грамм сахара или меда. Самые подходжящие приправы : гвоздика, корица, кардамон,мускат, календра, имбирь, лавровый лист, душистый перец, ваниль и т.д. также улучшить вкус вину поможет цедра лимона или апельсина, различные ягоды, фрукты и орехи.
Приправы используются не мололтые , чтобы напиток оставался без осадка.
Насыпав все приправы в вино, напиток греется на небольшом огне, главное нельзя нагревать его больше 70 градусов. Если в желаете увеличить крепость горячего вина, большей крепости напиток вливается в уже готовое горячее вино.
Предлагаю различные национальные рецепты.
Класические немецкий глинтвейн.
¾ стакана воды
¾ стакана сахара
1 палочка корицы
1 апельсин
10 гвоздичек
750 мл красного сухого вина
Заварите воду сахар и корицу, туда же выдавите сок из половины апельсина.Гвоздичку и кожицу половины апельсина тоже бросьте в воду, помешивая варить все 30 минут, пока сироп не станет густеть.Влейте вино и немного поварите закрыв кастрюлю крышкой, но не доводите до кипения. Затем кастрюлю снять и процедить напиток.
Французский «vin chaud».
750 мл красного или белого сухого вина
150 мл бренди
75 гр сахара
1 палочка корицы
1 лимон
12 гвоздичек
В лимон воткните гвоздички.В кастрюлю влейте вино, положите лимон с гвоздичками, всыпьте сахар и бросьте поломанную палочку корицы.Кастрюлю закрыть и нагревать 10 минут на небольшом огне.Затем кастрюлю снять и в вино влить бренди, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, затем кастрюлю опять
поставить на огонь и нагревать, но не доволить до кипения. Напиток процедить и наслаждаться горячим вином закусывая его имбирным печеньем.
Старинный норвежский рецепт горячего вина.
750 мл сухого красного вина
50 гр сахара
горсть черного изюма
10 миндальных орешков
1 звездочный анис
1 палочка корицы10 гвоздичек
1 грейпфрут
Вино влейте в эмалированную посуду, всыпьте сахар и приправы. Грейпфрут разрежьте пополам, тонко срезанную кожуру и выдавленный сок влейте в вино. Помещивая, напиток нагреть до 70 градусов. Посуду снять с огня и оставить на 40-50 минут. Аромат приправ раскрывается постепенно. Затем вино опять нагреть до желаемой температуры, процедить и подавать в бокалах из толстого стекла.
Австрийское классической горячее вино.
750 мл красного или белого сухого вина
60 гр сахара
2 яблоко
Горсть черного изюма
1 палочка корицы
6 гвоздичек
6 душистов горошков
Немного имбиря
Кардомона
В вино всыпьте все приправы и сахар, положите яблоки порезанные дольками и грейте на небольшом огне до 70 градусов, снятую с огня посуду закройте и оставьте на 40-50 минут, потом вино оять разогрейте до желаемой температуры, процедите и разливайте в бокалы из толстого стикла.
Белый глинтвейн.
1 апельсин
100 гр сахара
6 гвоздичек,
1 палочка корицы
125 мл воды
750 мл белого сухого вина
Кружочками порезанный апельсин, сахар и приправы залейте водой и грейте пока не закипит, после этого процедите, влейте вино и погрейте до 70 гр температуры, влейте в подогретые чашки и подавайте.
Легендарный английский «mulled wine».
700 мл воды
200 красного сухого вина
200 красного виноградного сока
200 мл рома (может быть коньяк или бренди)
70 гр сахара
1 лимон или апельсин
4 ч.ложки черного чая
1 горсть черного изюма
1 палочка корицы
6 гвоздичек
6 горошинок душистого перца
1 звездочный анис
Немного имбиря
Кардомон
В воду высыпьте все приправы и сахар, закипятите и подержите в закрытой посуде 30-40 минут, потом опять заварите и всыпьте чай, подержите 3-5 мину и процедите.Разрежьте лимон пополам, выдавите сок и влейте в посуду, также влейте вино, все нагрейте до 80 градусов, после этого влейте ром и разливайте по чашкам.
Глинтвейн с кофе.
750 мл красного вина
150 гр сахара
150 мл коньяка
300 мл крепкого заваренного кофе
Смешайте вино, кофе, сахар и коньяк. Все подогрейте на небольшом огне до 70 градусов, разливайте по чашкам и подавайте.
Киевский напиток «Горячее вино».
2 бутылки красного вина,
500 мл вишневой настойки
2 лимона
2 палочки корицы
6 гвоздичек
Вино и настойку подогреть, бросьте в напиток корицу и гвоздички, все подогрейте до 70 градусов, положите лимон, порезанный кубиками, посуду закройте, накройте толстым полотенцем(для тепла) и подержите около 15 минут, разливайте по чашкам. Если любите послаще, добавляйте сахар по вкусу вначале вместе с приправами.
Армянский напиток «Горячее вино».
500 мл красного вина(Портвейн)
125 мл апельсиного ликера
Полтора лимона
Немного молотогомускатного ореха
Вино подогрейте до 80 градусов в горячее вино влейте ликер и вложите лимон, порезанный тонкими кружочками, посуду закройте подержите 15 минут, после этого, если надо, вино еще немного подогрейте, но не доводите до кипения,
разливайте по чашкам. Напиток посыпьте тертым мускатным орехом.
Горячий винный напиток «Бенедикт».
2 бутылки сухого красного вина
100 мл ликера «Бенедикт»
200 гр меду
100 мл лимного сока
2 палочки корицы
10 гвоздичек
В вино влейте ликер и подогрейте, бросьте в напиток приправы и подогрейте до 70 градусов, влейте лимного сока и меда, размешайте, посуду тепло накройте и держите 15 минут, тогда, если надо, напиток можете еще подогреть до нужной температуры, но не кипятите. Разлейте по чашкам.
Приятных теплых вечеров.