ГРЕЙПФРУТОВОЕ КОНФИ

[480x330] 

Рецепт от Елены Ковач: Прежде всего мое предложение любителям грейпфрутов. Я обожаю месье Арналя и его рецепты, стараюсь десерты и выпечку делать по его рецептам, максимально придерживаясь рецептуры. Максимально потому, что уж очень рецепты у него необычные и часто бюджетные. Но, поскольку часто я их не готовлю, а только по особым случаям - пользуюсь. Честно говоря не так уж много у меня его рецептов, но несколько есть. Можно понять: каждый шеф-повар держит в секрете свои наработки. Этот десерт пожалуй самый доступный.

Итак, начнем. Для приготовления у меня:

1. грейпфрут - 3 штуки

2. вода - 1,4 л (нужно чтобы вода покрывала грейпфруты полностью)

3. сахар - 840 гр

4. кастрюля (у меня 2,8 л)

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем 420 гр. сахара доводим до кипения.

Накалываем грейпфруты ножом, опускаем их в кастрюлю и варим на медленном огне, так чтобы не кипело, 1 час.

Выключаем плиту и оставляем до полного остывания.

Снова добавляем сахар - 140 гр, доводим до кипения и выключаем. Оставляем до полного остывания.

Так повторяем три раза. За это время уйдет горечь и останется приятная горчинка. Все. Больше ничего делать не нужно.

Вынимаем грейпфрут из остывшего сиропа: разрезаем и можно кушать как десерт, причем вместе с кожурой. Можно смолоть блендером в пюре, опять же с кожурой, и это пюре месье Арналь советует использовать как приправу к мясу и птице. И еще из этого грейпфрутового пюре получается безумное суфле.

От месье Арналя мне достался рецепт по следующей закладке:

на 1 л воды - 300 гр сахара, а потом 3 раза по 100 гр.

Все зависит от того, какого размера у вас грейпфруты, сколько их и сколько потребуется воды, чтобы их покрыть.

Теперь немножко пояснений: я, используя конфи как приправу к телятине, не измельчала блендером, а просто порезала грейп на куски. Нам понравилось.

Разрезанный грейп можно хранить в сиропе в холодильнике. Или смолоть его блендером и тоже хранить в холодильнике. Тогда можно в любое время использовать его для приготовления суфле. Очень вкусно.

Оставшийся сироп я с успехом использую для приготовления выпечки, для творога и добавляю в кофе, как топпинг. Ну, и напоследок капля дегтя в бочку меда...или наоборот...: готовится конфи несколько дней.

Всем приятного аппетита!

С уважением, Елена.

Р.S. готовила я и фото моё. Пошаговое фото делать не вижу смысла. 

 

 

Комментарии от Елены Ковач:

 

- Не проколоть грейпфрут, а наколоть. Берете нож или другой острый предмет, например - шило, и накалываете неглубоко, поверхность, не доходя до мякоти.

 

- Это не похоже ни на какое варенье, потому как это не варенье. Это выдержанные в сиропе грейпфруты. Кожица мягкая и съедобная, а внутренность, т.е. мякоть, становится очень сочной, это даже на фото видно, но она не вареная, а как бы выдержанная в сиропе. Но это ни в коем случае не варенье. Получается горьковато-сладкий вкус. 

 

 

 

 http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43698603356/Greypfrutovoe-konfi?page=11#comments  

 

СУФЛЕ ИЗ ГРЕЙПФРУТА

от Арналя

[480x300]

Рецепт от Елены Ковач:  Сегодня утром встала и бегом на кухню пробовать приготовить суфле. Ну, чтобы потом перед гостями мордой об асфальт не получилось. Эмоции меня переполняют поэтому хвастаюсь сразу - ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Ура!!!  Так, все. Ближе к рецепту.

[380x253]

Для приготовления суфле из грейпфрута наше грейпфрутовое конфи необходимо смолоть в блендере до состояния пюре. Я взбила так, чтобы чуть-чуть чувствовались кусочки.

[380x253]

Теперь, для приготовления суфле нам потребуется:

1. пюре из грейпфрутового конфи - 200 гр

2. мелкий сахар - 100 гр (обычный сахар на кофемолке буквально на одно нажатие)

3. вода - 50 мл

4. белки от 3 яиц

5. 12 гр крахмала (у меня картофельный)

6. щепотка соли

7. сливочное масло для смазывания формочек.

 

Приготовление:

 Помещаем пюре в сотейник и добавляем крахмал. На горячей комфорке завариваем, быстро помешивая венчиком, до загустения. Это происходит быстро, как только масса прогреется.

Сахар смешиваем с водой и прогреваем на горячей комфорке до растворения сахара, не допуская кипения. Как только сахар растворился - снимаем с комфорки.

Белки с солью взбиваем до устойчивых пиков:

[380x253]

Теперь, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до устойчивой массы:

[380x253]

Начинаем к пюре добавлять постепенно белки, вмешивая их лопаткой снизу вверх (все как обычно):

[380x253]

до образования однородной пышной массы:

[380x253]

Эту массу можно приготовить часа за два-три до гостей и хранить ее в холодильнике. Вынуть прямо перед закладкой в духовку. Очень удобно. Формочки для запекания суфле тщательно смазываем маслом, равомерно распределяя его по стенкам и дну, посыпаем сахаром. Лишний сахар струшиваем.

[380x253]

Выкладываем суфле в формочки с горкой. Бояться не нужно, пусть горка будет побольше. Когда выпечется, будет красиво:

[380x253]

Теперь секрет от Мастера: по краю формочки нужно провести пальцем, чтобы потом суфле не "перевалилось" через край. Ставим суфле в разогретую до 200^о  духовку на средний уровень на 10 минут. Дверцу не открываем и не заглядываем. Сразу оговорюсь относительно к своей духовке - у меня суфле выпекалось 15 минут. Думаю даже, что минутки две можно было бы добавить. Так что все применительно к вашим духовкам, ориентировочное время дано. Получилась вот такая красота и вкуснота:

[380x238]

Подаем сразу. В общем, свое обещание я выполнила. Любители грейпфрутов - рецепт абсолютно ваш. Все остальные могут сделать такое суфле из любых конфи-фруктов. Я себе смастерила вот такой завтрак от Арналя и побежала завтракать, а вы думайте - надо оно вам или нет.

[380x253]

Всем приятного аппетита!

С уважением, Елена [показать]

P.S. Для того, чтобы поделиться с вами результатом я сделала суфле из 50 гр пюре, одного белка ну и все остальные ингредиенты поделила на 4. Потому что рецепт дан на 4 хороших порции. У меня формочки маленькие, поэтому мне нужно было определиться, сколько мне нужно будет брать продуктов. Вот все, что вы видите на фото получилось из 50 гр пюре. Остатки пюре я храню в холодильнике в банке:

[280x187]

 

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43995490251/Sufle-iz-greypfruta.-Ot-Arnalya