Чечил армянский национальный сыр (косичка), который производится исключительно ручным способом в домашних условиях. Чечил по консистенции напоминает сулугуни. Внешним видом сыр чечил не похож на обычные сыры. Он изготавливается в виде волокнистых по структуре нитей, заплетенных в форме косички. Отсюда и название сыра Чёчил - заплетается в косы. Очень часто этот сыр называют просто - сыр косичка. Благодаря низкой жирности сыр чечил многие используют во время диет.
     Чечил можно делать на основе коровьего молока, можно смешать коровье, козье,овечье молоко. Дать молоку скиснуть. Можно для ускорения добавить кислое молоко, сыворотку. Начать подогревать в кастрюле. Когда температура достигает около 40 градусов, и начинается створаживание, вливают пепсин (1г на 200-300мл молока). Через 5-10мин, когда начинают склеиваться кусочки творога, подогревают до 50 градусов. Хлопья потихоньку уминают. Получающуюся ленту постепено вынимают и укладывают в длину. Затем разрезают на тонкие нити, плетут косичку и кладут в крутой рассол (15-20%), предварительно обмыв холодной водой. Можно подкоптить, но полезные свойства при этом уменьшаются.