Вот такой замечательный рецептик посоветовала нам SuperLissa 

Ингредиенты:

• 500 гр молодых кабачков
• 1,5 ч. ложки соли 

Для маринада:

• 70 гр подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится)
• 2 ст. ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки меда (можно заменить на сахар)
• 5-6 зубчиков чеснока
• молотый черный перец
• свежая зелень (у меня был укроп и петрушка)

Приготовление:

1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей.

2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками. Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.

3.Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.

4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками.

5. Залить маринадом, перемешать.

6. Убрать в холодильник на 2-3 часа, а потом подавайте к столу! Приятного аппетита!

Я даже думаю, что уксус можно лимоном заменить. 

источник