Вот, решила внести свой маленький вклад в большую книгу рецептов Лиру :)
Итак, живу на Кубани, поэтому и борщ наш Кубанский.
Во-первых, его можно готовить на основе мясного бульона говяжьего, утиного или куриного. У нас станичники режут под это дело петухов, при чем чем "спортивнее зверь", тем лучше. В этом случае мясо отваривается (без приправ и соли) и бульон процеживается.
Во-вторых, борщ можно делать постным, от этого он своего вкуса не теряет.
Итак, рецепт в расчете на 3л воды или бульона.
Чистим 4 крупные (если мелкие, то 5-6) картофелины, целыми (резать не надо, в этом вся фишка) опускаем в холодную воду / бульон и ставим кастрюлю на газ.
Для любителей борща с фасолью на этом же этапе можно добавлять и замоченную с ночи красную фасоль. (Кстати, один мой знакомый индус-вегетарианец научил меня добавлять в воду при замачивании фасоли и гороха чайную ложечку пищевой соды. Бобы от этого значительно быстрее становятся мягче+ заметно увеличиваются в размере).
Пока вода закипает и картофель варится, вы мелко нарезаете репчатый лук (1большая или 2 маленькие головки), половинку среднего размера свеклы (бурака, как у нас говорят :)), кто любит можно еще морковочки добавить и все это добро ставим томиться на сковородочке с постным маслом. Зажаривать до темной корочки овощи не надо, как только лук зазолотился, добавляем три столовые ложки томатной пасты (лично мне нравится "Помидорка", он хорошую кислинку дает). Если есть "живые" помидорчики, - обдаем кипяточком, снимаем корочку, режем кусочками и тоже немного томим с др. овощами. Но по опыту могу сказать, что в любом случае без томатной пасты -вкус не тот :(
Обычно к этому времени вода в кастрюле уже кипит и картошка еще не сварилась, но уже мягкая. Теперь самое интересное :). Достаем картошку из кастрюли и раздавливаем ее (одну можно даже совсем в пюре превратить) или разрезаем на кусочки, и обратно в кастрюлю. Вопрос для чего? Борщ получается от этого наваристым "крахмалистым", как у нас говорят.
Теперь добавляем в кастрюлю нашу зажарку и начинаем шинковать капусту (где-то 1/3 среднего кочана). Сюда же болгарский перец 1 шт. (если есть), укроп, петрушка и 3 больших зубчика чеснока (его я тоже режу колечками) и все это в кастрюлю. Поперчить, посолить по вкусу.
На этом этапе, для любителей борща, приправленного салом. Отрезаете 1-2 тонких кусочка сала, мелко нарезаете и растираете на разделочной доске вместе с чесноком и солью. И тоже в кастрюлю (я сальный привкус не люблю, но многие так делают).
Ну, собственно и все. Кипятите борщ 15-20 мин, даете немного настояться и подаете к столу. У нас в каждую порцию отдельно добавляют сметану.
Если есть какие-то вопросы, постараюсь ответить :)))