Язык в маринаде с овощами – очень распространенное в Аргентине блюдо, «Lengua a la vinagreta». Вернее сказать, распространено не столько само блюдо, сколько способ приготовления, и не только для языка: подобным образом маринуют и отварное или запеченное мясо, так же можно поступить и с жареной утиной грудкой. По сути, это один из вариантов знаменитого «эскабече». «Escabeche» – это жареное или запеченное мясо (или рыба), маринованное в овощах.

Язык в маринаде с овощами можно приготовить заранее дома и взять с собой, например, на дачу или на пикник. Новый вкус знакомых продуктов и красивая неординарная подача понравятся вашей семье и гостям.

РЕЦЕПТ ЯЗЫКА В МАРИНАДЕ С ОВОЩАМИ

 

НАДО:

 

на 4 порции

1 телячий язык

1 морковь

1 луковица

1 лук-порей

1 стебель сельдерея

1 лавровый лист

Перец горошком

Соль

 

Для маринада:

По 1 шт. красного и зеленого сладкого перца

1 небольшая сладкая луковица

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

200 мл растительного масла

200 мл винного или яблочного уксуса

1-2 ст. л. каперсов (по желанию)

1 ч. л. неострой горчицы (по желанию)

Соль и сахар по вкусy

 

КАК ГОТОВИТЬ:

 

1. Сварить язык с набором овощей и специй в подсоленной воде до мягкости, остудить в бульоне. Очистить от кожи.

 

КСТАТИ: телячий язык варится около двух часов часа, потом он доходит в горячeм бульоне. Если вы не оставляете его доходить в бульоне, то язык необходимо варить 2,5-3 часа.

 

2. Смешать уксус с солью и сахаром, по желанию добавить горчицу, влить тонкой струйкой маcло, постоянно помешивая.

 

КСТАТИ: подойдет оливковое масло или любое другое растительное.

 

3. Добавить нарезанные мелкими кубиками овощи, каперсы. Перемешать.

 

4. Язык нарезать тонкими ломтиками, залить маринадом, убрать на несколько часов в холодильник.