Сварите бульон из 40 г сухих грибов, выньте грибы и нарежьте кубиками. Спассеруйте на сливочном масле 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, нарезанного кубиками. Отдельно поджарьте 80 г томатного пюре и 20 г муки.

Стушите 700 г промытой и мелко порубленной квашеной капусты. В кипящий мясной бульон опустите тушеную капусту с овощами, томатную пасту, грибы, лавровый лист. Все вместе проварите 10 мин.

При подаче заправьте щи сметаной и посыпьте зеленью.