Когда закладывать в суп продукты:

• цветную (или брюссельскую) капусту - вместе с пассерованными овощами,
• раннюю капусту - после картофеля,
• щавель, крапиву, кислицу, гусиную лапчатку - за 7-10 мин. до готовности (чтобы сохранилось больше витамина С и чтобы кислота не мешала развариваться картофелю),
• картофель (если суп - с "кислыми" продуктами: квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем) - с расчетом, чтобы он сварился почти до готовности до закладки "кислых" продуктов,
• петрушку и сельдерей (сырые) - за 20-25 мин. до окончания варки,
• картофель в суп с макаронами - через 10-15 мин. после макарон, но одновременно с лапшой или вермишелью,
• пшено - вместе с овощами,
• рыбные консервы - за 10-15 мин. до конца варки,
• специи - за 5-10 мин. до конца варки.

ЗНАТЬ ЭТО ИНТЕРЕСНО И ПОЛЕЗНО...

КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ

Первые сведения о нем датированы точно: 1494 г. О нем сообщил в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии. Он рассказывал, что аборигены использовали перец как приправу и называли его "ахи".
Красный перец полезен для нормальной деятельности сердечной мышцы, для водного и солевого обмена. Кроме того, некоторые вещества перца важны для нормализации нервных процессов, регулирования деятельности желудочно-кишечного тракта.
Есть две разновидности красного перца, острый пряный - и сладкий. Плоды острого пряного, как правило, небольшие, круглые или продолговатые; они-то обычно и служат приправой, их понемногу добавляют в супы, соусы и мясные блюда.
Сухим молотым перцем заправляют мясные блюда. Острый перец делает пищу более аппетитной. Сладкий перец (его еще называют паприка) используют как натуральный овощ, фаршируют, запекают, нарезают для салатов. В сладком перце очень много витамина С, но при тепловой обработке часть его разрушается, поэтому лучше есть побольше перца в сыром виде.

Кладезь опыта

Некоторые продукты требуют перед варкой супа подготовки, например:
• стручки сладкого перца - мелко шинкуют (можно класть их в суп и сырыми, и пассерованными);
• фасоль - замачивают в холодной воде (не выше 15 С): на стакан фасоли - 2-3 стакана воды; использовать эту воду потом нельзя;
• перловая крупа - ее надо замочить в холодной воде на 5-6 часов, затем сварить почти до готовности, а доварить - в молоке; можно ее и р а с п а р и т ь: залить горячей водой (3 л на 1 кг крупы), закрыть посуду крышкой и при невысокой температуре, периодически помешивая, довести почти до готовности - доварив потом в молоке (жидкость, оставшуюся от распаривания, непременно сливают); в суп кладут сваренную перловую крупу.

Серия сообщений "Свод кулинарной мудрости":

"ГРАНД КУИЗИН" - это термин, обозначающий, высокую кулинарию, кулинарию как искусство, которое радует всех любителей вкусно покушать. Но кулинария обладает ещё одним,весьма необычным свойством - не просто радовать нас вкусом,но и оздоравливать. И даже лечить самые тяжёлые заболевания. Это искусство - аюрведическое. Оно учитывает влияние вкусов и свойств продуктов на различные процессы,происходящие в нашем организме. Влияние на психику, влияние на обменные процессы и даже на функции органов и систем. Эта система столь же интересна, сколь и полезна. Вы сможете сделать ваш обед не только вкусным, но и полезным для каждого из членов вашей семьи. А рецепты здоровья - это всегда дело "вкусов" - влияния острого, горького, солёного....

Часть 1 - Мясо
Часть 2 - Птица
...
Часть 10 - ПЕРВЫЕ БЛЮДА БУЛЬОНЫ
Часть 11 - Куриный, мясной и рыбный бульоны.
Часть 12 - Когда закладывать в суп продукты
Часть 13 - ГОРОХ и гороховый суп
Часть 14 - Супы-пюре
...
Часть 33 - Азу
Часть 34 - РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 35 - Скумбрия пряного посола - пальчики оближешь, супер-рецепт