Из ЖЖ Ольги БЕЛАН

[568x426]
Вот ведь считаю себя неглупым человеком, но...

Сколько лет готовила заливную рыбу - и никак не могла понять, почему морковка и лимон, которые украшают блюдо, вечно торчат на верху , а когда подсыхают, и вовсе становятся некрасивыми. А секрет , оказывается, так прост! Могла бы и своим умом дойти, но дошла с помощью моей подружки-кулинарки Ленки.
Оказывает! Надо на дно блюда для заливного сначала уложить рыбу ( я обычно делаю заливное из судака - идеальная рыба для этого! - потом налить слой бульона, в котором уже разведен по всем правилам желатин ( прокипячен и процежен,а бульон , разумеется, должен быть прозрачным, а прозрачность достигается прокипяченным в бульоне яйцом - а как же иначе!). Потом надо, чтобы слой рыбы с бульоном застыл. И только потом выкладывает я на это застывший слой морковка, порезанное красивыми кружочками яйцо и лимон. Снова это все должно постоять и застыть. И только третий раз заливается бульон не толстым слоем и все - ву а ля, блюдо готово, можно ставить в холодильник.
Вот в этом варианте заливное получается красивое , как в дорогом ресторане, и вкусное, как у мамы. Конечно, придется повозиться, но результат стоит того. И еще один совет от Ленки: никогда не пользуйтесь для бульона наборами для заливного, которые продаются в супермаркетах. Из-за них добиться прозрачности бульона невозможно! Только простоы желатином!
Вот ведь век живи - век учись...