Это цитата сообщения Марфа_Путятишна Оригинальное сообщение


Сегодня в нашем супермаркете увидела интереснейшую посудину - тажинницу. Что такое знать не знала, но вещица заинтриговала. Как всегда полезла в интернет, давай искать. Вот что накопала:

Тажин - это одно из излюбленных угощений народов, населяющих страны Северной Африки. Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки, которая располагается внутри её основания. Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.

Такая удивительная конструкция тажина напрямую связана с особыми условиями проживания коренного населения. Нехватка воды в пустыне, а также песчаная пыль, создают вполне объяснимые трудности при приготовлении пищи на открытом огне. А для кочевников и пастухов тажин практически незаменим, поскольку он в течение нескольких часов медленно готовится на углях, и не требует какого-то особого контроля над процессом.
[700x466]

Основным материалом для изготовления тажинов была и остаётся глина. Готовое изделие обжигается в печи, после чего окрашивается, расписывается традиционными орнаментами, и покрывается специальной глазурью. Для того, чтобы купить тажин, изготовленный руками местных мастеров, необходимо побывать в тех краях, т.к. найти его в специализированных магазинах за пределами этого региона достаточно сложно.

В современном языке нередко встречаются и другие созвучные названия этой посуды, такие как таджин или тажинница. Также, под словом «тажинница» часто подразумевают её нижнюю часть, т.е. саму сковороду без крышки.

Существуют две основные разновидности тажинов, которые отличаются не только по своему внешнему виду, но и что более важно, по своей рецептуре – это марокканский и тунисский. Крышка марокканского тажина имеет вытянутую вверх конусообразную форму, и отдалённо напоминает шатёр, в то время как крышка тунисского варианта более округлая, и не такая высокая.

Что касается различий в рецептах самих блюд, то тут они куда более существенны, поскольку тунисский тажин представляет собой своеобразную разновидность омлета, который готовится с добавлением овощей, мяса или рыбы. Тажин марокканский – это, прежде всего мясное или рыбное жаркое, в сочетании с невообразимыми комбинациями из свежих овощей, зелени, фруктов, орехов, мёда, сухофруктов, разнообразных специй и пряностей.

В зависимости от времени года в марокканском тажине меняется состав ингредиентов, используемых при его приготовлении. Летом в многочисленных закусочных и ресторанчиках Марракеша можно отведать тажин из рыбы с оливками и пряными травами, или его вегетарианскую разновидность, с абрикосами в медовом соусе. Осенью Вам наверняка предложат попробовать тажин из курицы с яблоками или грушами. Зимой особенно хороша баранина с черносливом, изюмом, финиками и другими сухофруктами, в сочетании с имбирём и шафраном.

Отдельное место в марокканской кухне занимает тажин с лимоном и маслинами. Его популярность настолько высока, что этот рецепт, по праву можно назвать классическим.
[466x700]
Полезное замечание: Попробуем понять, откуда взялась такая форма у тажина- глиняная сковородка внизу и высокая крышка. Почему не горшок, короче.

Глиняные горшки, поставленные прямо на угли, имеют очень большой шанс элементарно треснуть по кругу вокруг донышка. Потому что угли горячие, воздух холодный, теплопроводность керамики низкая, особенно если керамика пористая, создаётся разница температур-и, соответственно, напряжения.
Кстати, замачивание керамики - путь увеличения теплопроводности, помимо прочего.
А вот если вместо горшка взять плоскую глиняную посудину, то шансы, что она лопнет, куда ниже.
Коническая же крышка - просто видоизменённая верхняя половинка горшка.



Источник
Фотографии отсюда

Что и как готовить смотрим здесь:

Огромное количество рецептов приготовления в тажине
Рецепт от Ники Белоцерковской
Классический тажин с курицей и оливками
Тажин по-французски на кавказском столе
ТАДЖИН курица с кабачками