Это цитата сообщения МилаЯ__Людмила Оригинальное сообщение
Меч-рыба (Xiphias gladius) - единственный современный представитель семейства Xiphiidae отряда окунеобразных. Меч-рыба - одна из самых быстроходных рыб. Одна развивает скорость ло 130 км/ч. Уплощенная и заостренная верхняя челюсть образует меч, длина которого составляет 1/3 длины тела. А сама рыба вырастает до 4,5 м в длину и весит около 400 кг (рекорд - 547кг). На хвосте у нее большой плавник в форме полумесяца, а тело голое, чешуи на нем нет.
Меч-рыба, обладающая вкусным мясом, служит довольно важным объектом океанического рыболовства. Рыба-меч, как тунец, сибас, скампи, омар, солнечник и тюрбо, принадлежит к благородному рыбьему сословию, если можно так выразиться. В Италии ее очень любят и ценят. Ведь у рыбы-меч не только тонкий, деликатный, благородный вкус, у нее практически нет костей, только центральный хребет. Чтобы почувствовать все оттенки ее натурального вкуса, часто рыбу-меч едят сырой. Например, в виде карпаччо - тончайшие розовые ломтики рыбы, выложенные на листья свежего салата, можно дополнить легким соусом на основе лимона, нежность рыбы и кислота лимонного сока создадут удачное контрастное сочетание. И, конечно, оливковое масло - без него никуда. Тартар из рыбы-меч - это та же идея, но другое воплощение.
Рыба-меч довольно дорогая, и поэтому домохозяйки зачастую покупают вместо нее более дешевую поломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, но ни во вкусе, ни в аромате поломбо нет того благородства, что есть у рыбы-меч. Для поваров всегда лучше, когда рыба больше, это заметно облегчает разделку. Оптимальный размер для рыбы-меч - от тридцати килограммов и больше. Рыбу меньше лучше даже и не покупать - она еще не набрала вкус, не созрела. Рыба-меч, как бранзино и дорадо, с возрастом становится вкуснее. Главный признак ее свежести - цвет мяса, оно должно быть розоватым. Если оно белое - значит, рыба несвежая. Рыба меч хорошо сочетается со свежими салатами, в частности с рукколой, а также с печеным и отварным картофелем, с соусами на основе оливкового масла и лимонного сока, с помидорами, баклажанами. Из специй и трав - эстрагон, орегано, лук сибуле, но они должны быть обязательно свежими. Можно использовать майоран, совсем немного имбиря и острого перца, душевик, укроп, петрушку. С грибами и брокколи, а также с сильными специями и травами - мятой, базиликом, карри, розмарином, тимьяном - рыба-меч не дружит.
Рыба-меч - одинокий воин
Живет меч-рыба в открытом океане в тропической и субтропической зонах, но летом иногда добирается до Баренцева моря. Это одиночный странник, вне периода размножения не интересующийся своими соплеменниками. Меч-рыбы совершают настоящие дальние плавания. В тихую погоду они приближаются к поверхности воды и плавают, выставив над ней спинной плавник и часть хвостового. Иногда они увеличивают скорость и выскакивают из воды, чтобы тут же с шумом упасть обратно.
Меч-рыба отличается не только быстротой, но и проворством, а нападая на косяк рыбы, превращается в грозного охотника. Она прокалывает свои жертвы, неистово бьет их, чтобы оглушить, и только потом заглатывает.
Меч-рыбы прекрасно знают, где в океане возникают большие скопления всевозможных рыб, и устремляются туда на охоту. Там можно увидеть сразу несколько десятков хищниц, но и здесь они стай не образуют: каждая ведет себя независимо, не объединяясь с соседями. Меч для них - не украшение, а необходимая вещь: зубов у них нет, и без меча им на охоте не обойтись. Набросившись на стаю рыб, хищницы мечами наносят им свирепые удары, а затем поедают искалеченную или убитую добычу. Справляются меч-рыбы с кальмарами, тунцами, акулами.
Рыба меч нападает на корабли
У меч-рыбы скверная привычка нападать на шлюпки, боты и даже крупные суда. Откуда такая агрессивность, ученые пока не знают. При скорости около 100 км/ч она бьет мечом в 15 раз сильнее, чем молотобоец кувалдой. Известен случай, когда этот меч пробил медную обшивку судна толщиной 2,5 см и дубовые доски толщиной 37 см, выйдя с другой стороны. Сама рыба от удара не страдает: у основания ее меча находятся ячеистые полости, заполненные жиром и смягчающие силу страшного удара. Правда, вытащить меч, застрявший в дощатом дне судна, рыбе обычно не удается, и она гибнет.
В XIX веке английское страховое агентство Ллойда даже выплатило владельцам одного судна несколько тысяч фунтов стерлингов за повреждения, нанесенные корабельной обшивке меч-рыбой.
Пловцы и ныряльщики - не единственные жертвы мизантропии рыбы-меча. Описаны случаи нападений этой рыбы на шлюпки и боты. Обломки мечей извлекали даже из корпусов крупных судов. Причины этих нападений до сих пор не ясны: то ли рыбы врезаются в них на высокой скорости, то ли принимают плавсредства за акул, то ли сходят с ума. Но при серьезных размерах атакующей рыбы (а наиболее крупные меч-рыбы достигают 4-4.5 м в длину при весе в полтонны, а рекордный экземпляр весил даже 650 кг) такое нападение является серьезной угрозой мореходству.
http://www.portomaltese.ru/fish/10.php
Рыба-меч с соусом из маслин и ароматный рис
с зелёным горошком
Ингредиенты |
|
|---|---|
| для рыбы: | |
| меч-рыба | 600 гр. |
| оливковое масло | 50 мл |
| сливочное масло | 1 ст.л. |
| чеснок (нарезать крупно). | 3 зубка |
| для соуса: | |
| помидоры( удалить кожицу и нарезать кусочками) | 300 гр. |
| маслины | 10-12 шт. |
| красное сухое вино | 90 мл |
| чуть сахара | |
| чёрный перец(горошек) | 10 шт. |
| лавровый листочек. соль.перец 1 ст.л.петрушки | |
| рис с зелёным горошком: | |
| ваш любимый рис(у меня Жасмин) | 250 гр. |
| оливковое масло | 2 ст.л. |
| овощной бульон(сельдерей.лук.морковь.специи) | 300 гр. |
| зелёный горошек | 500 гр. |
| укроп | 4-5 ст.л. |
| чеснок | 3 зубка |
| оливковое масло | 3 ст.л. |
| сливочное масло | 1 ст.л. |
| Соль и свежесмолотый перец по вкусу | |
Способ приготовления
- Подготовить рис. Разогреть оливковое масло (2ст.л.) в сотейнике и быстро обжарить в нём рис. Залить бульоном и варить на медленном огне почти до полного испарения бульона. Рис будет полусырой.
- Разогреть оливковое и сливочное масло в сотейнике поместить в него раздавленный ножом чеснок. Тушить 2 мин.
- Добавить укроп. Тушить 2 мин., затем добавить горошек и тушить 5-7 мин. Снять с огня.
- В жаростойкую форму выстелить чередуя слоями горошек и рис. Чеснок поместить сверху и накрыть фольгой. Запекать в прогретой до 190оС духовке 30-35 мин.,через 15 мин.при необходимости добавить немного бульона
- Рыба:
- Рыбу посолить. Нагреть масло в сотейнике и обжарить в нем чеснок 1-2 мин. Затем чеснок удалить.
- В оставшемся ароматном масле обжарить рыбу по 2 мин.с каждой стороны. Выбрать рыбу на тарелку.
- Соус:
- В масло, в котором обжаривалась рыба добавить помидоры, маслины и вино, перец горошком, сахар и лавровый лист, 100 мл.воды. Накрыть крышкой и тушить 10-15 мин.
- Снять крышку, положить в соус рыбу и тушить не накрывая ещё минут 10. Снять с огня и посыпать петрушкой.
Блюдо рассчитано на 3 порции
Время приготовления: 60 минут
Национальная кухня: греческая
Карпаччо из меч-рыбы
- меч-рыба копченая - 240г
- сок лимонный - 1-2 ст.л.
- лук красный - 1/4 луковицы
- каперсы сушеные - 1 ст.л.
- лук-скорода резаный - 1 ст.л.
- петрушка резаная - 1 ст.л.
- соль и перец - по вкусу
- 4 ломтика лимона для украшения.
Порезать рыбу как можно тоньше, поперек волокон, после чего положить между двумя слоями полиэтиленовой пленки и аккуратно примять при помощи каталки, чтобы кусочки стали еще тоньше. Снять пленку и выложить рыбу на тарелки. Обрызгать рыбу лимонным соком и оливковым маслом. Украсить луком, каперсами и петрушкой. Помять рыбу пальцами, украсить ломтиками лимона.
Источник: http://www.werno.ru/?do=cook3&as=14366
РЫБА-МЕЧ С КАПЕРСАМИ
Время приготовления: 15 мин + 10 мин
Что понадобится для готовки:
На 4 порции:
2 ст л соленых каперсов, прополоскать и мелко порезать
2-3 зубчика чеснока, мелко порезанные
2 ст л петрушки, порезанные
1 ст л розмарина, порезанного
1 ст л майорана, порезанного
1 лимон, только сок
3 ст л оливкового масла
6 стейков рыбы-меч толщиной 1.25 см
2 лимона, порезанных на кружки
Как готовить:
Рыба-меч - любимица Сицилии, это очень мясистая и сытная рыба.
1. Разогреть духовку до 190 гр С. Смешать каперсы с чесноком и с травами. Перемешать с лимонным соком и оливковым маслом.
2. Обвалять рыбу в смеси и положить в форму. Полить сверху оставшейся жидкостью и оставить мариноваться на 2 часа.
3. Разложить кусочки лимона на дно формы и сверху положить рыбу. Приправить солью и молотым черным перцем. Оставить на 2 часа, если у вас есть время. Запекать в духовке 10 мин и подавать горячим с картофельным салатом.
На заметку:
Если вы не уверены, готова ли рыба, выключите духовку и приоткройте дверь. За эти несколько минут рыба будет готова, но не пережарена.
Источник http://aik-catering.ru/recepty/recept_75/ryba-mech_s_kapersami/
[500x354]