Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
|
Секреты приготовления нежнейшей красной рыбы раскрывает шеф-повар «Семгу лучше слегка недожаривать, иначе мясо начнет распадаться как тырса», - рассказывает Павел Рукомеда, бренд шеф повар сети ресторанов «Мураками». Достаточно подержать рыбу 4 секунды на горячей поверхности, без жира. После такой обработки у рыбы меняется вкус, по краям образуется окантовка. При более длительной жарке образуется коричневая корочка. Эту рыбу можно запекать в рукаве. Кусок рыбы посыпать свежими травами (тимьяном, розмарином), специями, полить лимонным соком, дать настояться. Травы лучше предварительно растереть с морской солью, добавив капельку оливкового масла. Готовая семга хорошо сочетается с цукини, спаржей, баклажанами, картофельным пюре. К семге лучше подавать белое вино. В японских ресторанах могут предложить сливовое вино. |
