ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ЖИРОВОЙ СЕТКЕ
12-11-2011 10:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение
ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ЖИРОВОЙ СЕТКЕ
[показать]На 1 кг ягнятины: 150-250 г курдючного жира,2-3 средние луковицы, 30 г свежей кинзы и регана, щепотка молотого черного перца,щепотка зиры, щепотка красного перца, щепотка семян кинзы, соль...
[700x525]
[700x525]
[700x506]
[700x512]
[700x505]
СОВЕТЫ:
[показать]Фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша.
Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху.
[показать]Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину.
Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус.
[показать]Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск.
Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.
[показать]Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками.
[показать]Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 10 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.
[показать]В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб...
фото из инета
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Кот_1_Матроскин Оригинальное сообщение
[показать]На 1 кг ягнятины: 150-250 г курдючного жира,2-3 средние луковицы, 30 г свежей кинзы и регана, щепотка молотого черного перца,щепотка зиры, щепотка красного перца, щепотка семян кинзы, соль... [700x525] [700x525] [700x506] [700x512] [700x505]СОВЕТЫ:
[показать]Фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. И все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша. Отличить мясо молодого барашка (в возрасте до 1 года) от мяса взрослого животного можно по цвету и запаху.
[показать]Ягнятина практически не имеет специфического запаха. Мясо бледно-красного цвета, с тонкими белыми жировыми прожилками напоминает телятину. Чем старше барашек, тем ярче и насыщеннее становиться цвет мяса, его запах и вкус. Люля-кебаб из молодого барашка получается более нежным на вкус.
[показать]Курдючный бараний жир, который также используется в рецепте, должен быть твердым, белым, без разводов - похожим на воск. Его добавляют в фарш для того, чтобы блюдо не получилось сухим. Количество курдючного жира зависит от жирности мяса.
[показать]Чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. Мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. [показать]Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 10 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. [показать]В фарш для люля-кебабов НЕ КЛАДУТСЯ ни яйца, ни хлеб...фото из инета
Комментарии (1):
Вкусно рассказано, спасибо за отличный люля кебаб рецепт
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ЛЮЛЯ-КЕБАБ В ЖИРОВОЙ СЕТКЕ | Шальные_кулинарки - Шальные_кулинарки творят на кухнях, а я собираю рецепты |
Лента друзей Шальные_кулинарки
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»