[426x640]
на 8-10 порций:

1 кг свиной вырезки (берите кусок пожирнее)
2 средних моркови
2 очищенных зубчика чеснока
2 гвоздичные почки
2 лавровых листа
2 веточки розмарина
2 горошины черного перца
3-4 можжевловых ягоды
соль

вам также понадобится:
кухонная бечевка, керамическая огнеупорная кастрюля, бумага для выпечки, сетка

Морковь помойте и крупно нарежьте.
На кусок мяса натяните сетку, предварительно натерев его крупной солью. Выложите мясо в кастрюлю, добавьте морковь, чеснок, розмарин, гводичные почки, можжевеловые ягоды, лавровый лист, перец.
Закройте кастрюлю куском бумаги (нужно вырезать под диаметр кастрюли и свернуть вдвое)* и свяжите край бечевкой, чтобы бумага плотно прилегала к бортикам кастрюли.
Накройте кастрюлю крышкой и обмотайте ее бечевкой. Важно, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле.
Поставьте кастрюлю в предварительно разогретую до 65°С духовку на 5 часов 30 минут.
Вытащите кастрюлю из духовки, мясо остудите и тонко нарежьте.

Оптимально сделать к такому мясу пюре из нута, например. Идеальное сочетание. А мясо можно приправить бальзамическим уксусом. Тем кто любит. Но можно подавать и с огурцами, как я.

* Автор пишет, что лучше сделать "крышку" из теста (вода, мука). И тут я с ним тоже согласна.

Источник: Fabiano Guatteri "L'arte del menu".

мясо готовила Элла Мартино/Ella Martino их ЖЖ