Это цитата сообщения Happy__baby Оригинальное сообщение
Кубинцы очень любят кофе — недаром бодрящий напиток так или иначе фигурирует практически во всех литературных произведениях о Кубе. Более того, наравне со знаменитыми сигарами, кофе можно назвать одной из главных кубинских достопримечательностей — великолепные качества зерен, выращиваемых здесь, прославили республику на весь мир.
Качество кубинского кофе действительно является очень высоким — кофейные деревья разводятся в стране на протяжении последних 250-ти лет, и за это время на местных плантациях сформировались и определенные традиции, и довольно строгие технологии выращивания зерен. Сегодня Куба является достаточно крупным экспортером, который поставляет на мировой рынок несколько десятков сортов кофе. При этом весь кубинский кофе за пределами республики носит название Кубита, а каждый из представленных в экспортном ассортименте сортов является ее разновидностью.
Так, Альтура, выращиваемая на Кубе, высоко ценится не только европейскими гурманами, но и самими кубинцами. Любовь местных жителей этот сорт смог завоевать прежде всего благодаря тому, что его зерна отличаются повышенным содержанием кофеина. Для них также характерен ярко выраженный кофейный аромат, причем сам напиток получается немного горьким, но зато очень густым и терпким.
На горном массиве Сьерра-Маэстро выращивается целая группа сортов арабики, среди которых особенно стоит выделить Гуантанамо, Гранма и Ольгин. Все они получили свои названия по именам городов и провинций, а разница между ними невелика. Эти сорта считаются лучшими из лучших, для них характерен острый, практически обжигающий и немного терпкий вкус, в котором полностью отсутствует кислинка. Аромат является очень плотным, густым и содержит нотки табака. Содержание кофеина в зернах оказывается достаточно высоким, благодаря чему напиток, приготовленный из этих зерен, очень крепок, за что его и любят сами кубинцы.
Еще один достаточно известный на Кубе сорт — Марагоджип. Выращиваемый здесь, он приобретает выраженный жгучий привкус, благодаря которому получаемый из зерен напиток оказывается особенно бодрящим, приобретает некую пикантность. Стоит отметить, что кубинский Марагоджип — это кофе первоклассного качества, имеющий сильный аромат и достаточно насыщенный, густой вкус.
Все эти сорта, как было сказано выше, поставляются на мировой рынок под маркой Кубита. Кроме того, это — название компании, занимающейся экспортом и производством. Кубита располагает собственными плантациями, а также скупает зерна у частных плантаторов. После этого они проходят тщательную сортировку, готовятся сложные кофейные смеси, и кофе отправляется в другие страны. Именно поэтому в чистом виде попробовать сорта кубинского кофе за пределами республики практически невозможно — Кубита всегда представляет собой смесь сортов, однако, тем не менее, кубинский кофе ценится очень высоко и имеет среди гурманов славу великолепного, бодрящего и пикантного напитка.
© photo by magnoid
Сafé cubano или cafecito – эспрессо по-кубински, заваривается из молотого кубинского кофе, смешанного с нерафинированным сахаром (много). В результате получается крепчайший эспрессо с мягким, очень сладким вкусом, в котором лишь чуточку слышится кофейная горечь. Espumita – пена светло-кофейного цвета, которая по мнению многих должна присутствовать на поверхности настоящего cafecito. Не совсем так. Пенка-то присутствует, но как и в любом сваренном эспрессо, а не в качестве секретного отличительного признака. Тем не менее в поддержку мифа многие, готовя cafecito, смешивают первые капли напитка с сахаром на дне чашки. Получившуюся массу заливают приготовленным кофе, на поверхности которого образуется заветная пенка.
Cortadito – кубинский эспрессо, разбавленный горячим молоком в пропорции 50/50 или 75/25. Похож по вкусу на кофе с парой-тройкой ложек советской сгущенки – как в детстве.
Café con leche – кофе с молоком – буквально. Кубинский кофе подается с горячим молоком в отдельном стакане. Здесь уже регулировать пропорции можете вы сами. В традиционный кубинский кофе с молоком также добавляют щепотку соли и немного сливочного масла.
Colada – 4-6 порций кубинского эспрессо, подаются в большой чашке вместе с маленькими стаканчиками (на один-два глотка) для совместного распития.