Версии программы CS3 и выше. Чтобы сохранить файл в формате gif нужно:

1.Меню - файл – сохранить для Web и устройств

[269x450]

2.Переходим в окно оптимизации, где и сохраняем гиф файл

.

Обратите внимание на панель справа, где можно изменять настройки оптимизации для улучшения качества гиф файла.

Но не забывайте, что чем лучше качество, тем тяжелее гиф файл.

Серия сообщений "советы новичкам фотошоп":
Часть 1 - Как установить настройки Фотошоп для его быстрой работы.
Часть 2 - Список некоторых действий в фотошопе для новичков.
...
Часть 35 - "Чиним" "ломаные" PNG-файлы
Часть 36 - Увеличиваем насыщенность отдельных объектов фотографии
Часть 37 - Сохранение файла в формате gif в Adobe Photoshop.