Для новогоднего стола тоже неплохо...
22-12-2012 17:43
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
КРЕЩЕНИЕ ГОСПОДНЕ - традиции и блюда крещенского стола
Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем
имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с
поджарками сковороде.
...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.
Мясной рулет в беконе
Отбивные в слоеном тесте
Мясные колобки с начинкой
Салат «Селедка под шубой» – блюдо умиротворения и
Салат
Селедка под шубой желированная
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
КРЕЩЕНИЕ ГОСПОДНЕ - традиции и блюда крещенского стола
Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком
[показать]
Ингредиенты:
• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо
обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
•
половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка
• 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо
обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
• 1/2 лимона
• корень имбиря
• два зубчика чеснока
•
половина стручка зеленого острого перца
• 100 мл хорошего коньяка
[показать]
Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока
половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Пока мясо
маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек,
половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и
вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
Сильно разогреваем
сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне
обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
Мясо
мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.
половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Пока мясо
маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек,
половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и
вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
Сильно разогреваем
сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне
обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
Мясо
мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.
[показать]
Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем
имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с
поджарками сковороде.
[показать]
Заливаем
соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20
минут.
соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20
минут.
[показать]
Через 20
минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется
изумительный аромат...
минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется
изумительный аромат...
[показать]
...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.
[показать]
Курино-картофельный горячий
«Огнедышащий вулкан»
[показать]
| [показать] | Ингредиенты: – 2 куриных грудки – 1 луковица – 1 сырое куриное яйцо – 3 крупных картофелины – майонез – кетчуп – соль – перец | |
| [показать] | Куриное мясо вместе с луком пропустим через мясорубку, посолим, поперчим. Разделим фарш на две части. | |
| [показать] | В одну часть фарша добавим свежее яйцо и перемешаем. | |
| [показать] | Другую часть фарша обжарим на растительном масле до готовности. | |
| [показать] | На блюдо для запекания выложим горкой обжаренный фарш. | |
| [показать] | Сварим картофель и сделаем из него пюре. В пюре можно добавить сливочное масло, молоко или сливки, сырое яйцо, приправы и мелко нарезанную зелень по вкусу. | |
| [показать] | На обжаренный фарш горкой выложим горячее пюре. | |
| [показать] | Поверх пюре аккуратно выложим вторую часть фарша (сырой фарш с яйцом) так, чтобы фарш полностью покрыл пюре. | |
| [показать] | На вершине "вулкана" яичной скорлупой выдавим небольшое углубление. | |
| [показать] | От углубления нарисуем кетчупом и майонезом идущие вниз полосы "лавы". | |
| [показать] | Запечем "вулкан" в духовке около 40 минут при температуре 180-200 гр. С (до готовности и легкого подрумянивания верхнего слоя). | |
| [показать] | Готовый "вулкан" можно украсить по периметру зеленью или придумать другие украшения. В выпеченном горячем "вулкане" поставим в углубление наверху половинку яичной скорлупы с налитым в нее небольшим количеством спирта (или предварительно подогретого в закрытой бутылочке коньяка), подожжем, внесем горящий "вулкан" в предварительно затемненное помещение с гостями и торжественно установим на стол. | |
| [показать] | Так можно украсить "вулкан" для новогоднего стола. |
Мясной рулет в беконе
[показать]
[показать]
Ингредиенты на 1 колобок:
- бекон или сало (удобно
использовать готовую нарезку) — 500 г
- фарш мясной (а может быть и
рыбный или любой по вкусу) — 300 г
- грибы шампиньоны свежие — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль и перец — по вкусу
- бекон или сало (удобно
использовать готовую нарезку) — 500 г
- фарш мясной (а может быть и
рыбный или любой по вкусу) — 300 г
- грибы шампиньоны свежие — 200 г
- лук репчатый — 1 шт.
- соль и перец — по вкусу
| [показать] | Сало нарезать на удлиненные полоски. Чтобы нарезать ровные полоски, кусок сала предварительно поместить в морозилку минут на 30 — затвердевшее на морозе сало легко нарезается аккуратными ломтиками. | |
| [показать] | Из нарезанных ломтиков бекона (сала) сплести коврик. | |
| [показать] | Шампиньоны обмыть. Лук и шампиньоны мелко порезать и поджарить на растительном масле. | |
| [показать] | Подготовленный котлетный фарш выложить квадратом. О приготовлении фарша см. БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНЫ, БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ ТЕЛЯТИНЫ, БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ, БЛЮДА ИЗ РЫБНОГО ФАРША. | |
| [показать] | Поджаренные грибы с луком выложить полосой на середину фарша. ВАРИАНТЫ. Для начинки можно завернуть в фарш сваренные вкрутую и очищенные яйца, любую овощную начинку, вареный рис с рублеными яйцами и луком, капустную начинку и т.д. О приготовлении начинок см. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ и ПАШТЕТЫ. | |
| [показать] | , Свернуть фарш с грибами, придав ему форму колбасы. Сложенный фарш выложить на плетёнку из бекона. | |
| [показать] | Аккуратно завернуть фарш в плетенку из бекона. Запекать 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 гр. С. Подать горячим. |
Отбивные в слоеном тесте
[показать]
[показать]
| [показать] | Мясо нарезать на кусочки, отбить возможно тоньше, посолить, поперчить. Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать на квадратики. | |
| [показать] | В центр тестяного квадратика кладем кусочек отбитого мяса и заворачиваем в виде конвертика. | |
| [показать] | Противень застилаем фольгой или пергаментом, слегка смазываем маслом. Конвертики с мясом выкладываем на противень швом вниз. | |
| [показать] | По желанию, посыпаем кунжутом каждый конвертик. Помещаем в разогретую до 180-200 гр. С духовку и выпекаем около 40 мин. | |
| [показать] | Подаем на стол горячими. ПРИМЕЧАНИЕ. Такие пирожки можно подать в виде самостоятельной горячей закуски или к легкому супу, бульону. |
Мясные колобки с начинкой
[показать]
| [показать] | Ингредиенты на 1 колобок: - 1 свиная отбивная (125 г) - 1 ломтик нарезки бекона - 1-2 ст. л. грибов, обжаренных с луком - жир для жарения - соль и перец — по вкусу | |
| [показать] | Каждый ломтик мяса кладем в пакет и отбиваем как можно тоньше, чтобы получить тонкий пласт. | |
| [показать] | Пласт мяса посыпаем солью и перцем и на середину выкладываем начинку. В данном случае в качестве начинки используем грибы, обжаренные с мелко нарезанным репчатым луком. Начинку можно брать любую по вкусу. Очень вкусная и нежная начинка получается из картофельного пюре, смешанного с жареными грибами. Также можно взять отварной рис или хорошо отжатую квашеную капусту и т.д. | |
| [показать] | Аккуратно завертываем наверх края мясного пласта, чтобы получился закрытый круглый колобок. | |
| [показать] | Обертываем мясной шар по периметру ломтиком нарезки бекона или длинным тонким ломтиком сала. | |
| [показать] | Плотно перевязываем колобки х/б бечевкой, как показано на фото (в виде цветка). Перевязанные колобки можно помариновать 1-2 часа в соевом соусе или в другом маринаде по вкусу. | |
| [показать] | Готовить колобки можно по-разному. 1) Или обжарить колобки со всех сторон на сковороде, затем влить немного воды и довести до готовности на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 15-20 минут. 2) Или запечь на противне в духовке. 3) Или приготовить на пару. 4) Или потушить в сметане или в соусе по вкусу. 5) Или поджарить на решетке гриля или надев на шампур (см. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ). | |
| [показать] | Готовые колобки подать горячими с салатом, с жареным картофелем или с картофельным пюре, или с иным гарниром по вкусу. Отдельно подать сметану, смешанную с зеленью, солью и приправами, кетчуп или другой соус по вкусу. |
Салат «Селедка под шубой» – блюдо умиротворения и
единения во Христе
Кто придумал популярный русский салат «Селедка
под шубой»?
Автор этого замечательного салата – купец Анастас
Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.
В
революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали
ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не
обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.
Тогда Анастасу в
голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы
хорошей закуской и символом народного объединения.
Блюдо было подано в
первый раз накануне 1919-го Нового года.
Главным ингредиентом салата
стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас
дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как
кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.
Чтобы
не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим
французским майонезом.
Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали
очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным
блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.
Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и
Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде
пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».
Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских
салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».
под шубой»?
Автор этого замечательного салата – купец Анастас
Богомилов, хозяин популярных столовых и трактиров в Москве.
В
революционное время посетители его заведений частенько напивались, начинали
ревностно спорить о судьбе Родины и, естественно, разгорались драки, которые не
обходились без битья тарелок, стаканов и порчи мебели.
Тогда Анастасу в
голову пришла гениальная мысль о создании народного салата, который стал бы
хорошей закуской и символом народного объединения.
Блюдо было подано в
первый раз накануне 1919-го Нового года.
Главным ингредиентом салата
стала, конечно же, сельдь, любимое лакомство пролетариев, которую Анастас
дополнил крестьянскими луком, родной картошкой и морковью, ну, а сверху, как
кроваво-красным пролетарским знаменем, укрыл слоем тертой свеклы.
Чтобы
не забывать про врагов Советов, салат был густо приправлен западническим
французским майонезом.
Эффект не заставил себя долго ждать и гости стали
очень активно закусывать водку этим простым, но очень питательным и вкусным
блюдом, и как следствие хорошей закуски – драк действительно стало меньше.
Название чудесной закуске-салату Анастас Богомилов дал: «Шовинизму и
Упадку – Бойкот и Анафема», или, по тогдашней революционной моде
пользоваться всевозможными аббревиатурами, просто «Ш.У.Б.А.».
Впоследствии имя автора рецепта одного из самых популярных и любимых русских
салатов забылось, а закуску стали называть «Селедка под шубой».
Салат
«Сельдь под шубой»
[показать]
Ингредиенты на 1
колобок:
• свекла (вареная) – 1 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• сельдь – 2 шт.
• майонез - 100 г
• картофель (вареный) – 4
шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
колобок:
• свекла (вареная) – 1 шт.
• яйцо (вареные) – 2 шт.
• сельдь – 2 шт.
• майонез - 100 г
• картофель (вареный) – 4
шт.
• морковь (вареная) – 1-2 шт.
Филе сельди нарезать кусочками, а
вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на крупной терке.
На
плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и
слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными
вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.
вареный картофель, свеклу, морковь и яйца - натереть на крупной терке.
На
плоское блюдо первым положить слой картофеля, затем слой сельди, слой яиц и
слой свеклы и т. д.
Последний слой делается из свеклы (для красоты).
Каждый слой смазывать майонезом, а последний слой посыпать тертой свеклой.
Сделать сеточку из майонеза.
Готовый салат украсить разложенными
вокруг дольками яиц, но и можно зеленью.
Селедка под шубой желированная
[показать]
[показать]
Количество и соотношение ингредиентов по
вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза (или
сметаны с добавкой соли и приправ - это по вкусу).
Продукты каждого слоя
по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем
слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная
кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки
сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла,
нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую
воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
ПРИМЕЧАНИЕ. Желированным можно
сделать любой салат, заправляемый майонезом или сметаной, а также соусами на
мучной или сырной основе.
вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза (или
сметаны с добавкой соли и приправ - это по вкусу).
Продукты каждого слоя
по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем
слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная
кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки
сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла,
нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую
воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.
ПРИМЕЧАНИЕ. Желированным можно
сделать любой салат, заправляемый майонезом или сметаной, а также соусами на
мучной или сырной основе.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Для новогоднего стола тоже неплохо... | Вязалочка_Елены - Дневник Вязалочка_Елены |
Лента друзей Вязалочка_Елены
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»