[300x183]Швейцарская меренга – это замечательный крем, который отлично проявляет себя как при приготовлении крема для начинки профитролей или прочих заварных сладостей, так и для украшения тортов, капкейков. Причем, именно для украшения, наверное, и был создан рецепт этих меренг, ведь ее плотности и устойчивости может позавидовать даже традиционный масляной крем. Но существует несколько способов приготовления швейцарской меренги, один из которых, готовится на водяной бане, а второй, при помощи сиропа. Для меня проще и роднее именно второй рецепт, но многие новички пользуются первым. Поэтому, параллельно я буду просвещать вас в оба способа. Швейцарская меренга, помимо своих качеств, обладает еще и невероятным вкусом, с легкой лимонной кислинкой, которую придает не кто иной, как обычная лимонная кислота, она является обязательным и незаменимым ингредиентом в приготовлении этого крема. Итак, давайте вместе приступим и познакомимся со швейцарской меренгой.
Ингредиенты:
- куриный белок – 1 штука;
- сахарный песок – 100 грамм;
- вода – 20 мл;
- лимонная кислота – щепотка.
- Общее время приготовления крема: 20 минут.
Приготовление:
1. Способ «сиропный»: Белок взбиваем с лимонной кислотой до образования воздушных пиков, начиная с минимальной скорости и постоянно увеличивая ее до максимальной. Внимание: не допускайте попадания желтка, к белку; не используйте влажную посуду и инвентарь – крем у вас не получится, и белковая масса останется жидкой субстанцией.
2. Способ «сиропный»: Сахар необходимо перемешать с водой и нагреть, до получения сиропа. Итак, как этого добиться? Просто постоянно помешивайте содержимое сотейника и не отходите от него, ни на шаг. Постепенно сахар станет растворяться, и масса будет однородной. Как только содержимое сотейника закипит, отключаем огонь и продолжаем помешивать нашу массу, постоянно проверяя на капельке, ее свойства: если сироп тянется ниточкой и капля не растекается – сироп готов. Ни в коем случае он не должен становиться карамельным, так как это уже перебор и нам грозит засахаривание массы.
3. Способ «сиропный»: сироп вливаем к белкам и постоянно взбиваем. Масса станет быстро увеличиваться – это нам и нужно. На этом этапе, и этот способ можно считать завершенным, а крем, я надеюсь, успешным.
Хранить его можно в холодильнике, на свежем воздухе он начинает быстрее твердеть и покрываться легкой «корочкой».
Способ «водяной бани»:
Ставим на плиту кастрюлю с водой (воду до краев наливать не нужно). Поверх основной кастрюли устанавливаем сотейник. Итак, сотейник может не доставать до воды или же соприкасаться с водой лишь своим донышком. Но ни в коем случае он не должен опускаться до дна первой кастрюли!
В сотейник выкладываем куриный белок, лимонную кислоту и сахарный песок. Взбиваем все именно таким образом: на водяной бане, с минимальной и до максимальной скорости.
Как видите, в этом способе вода нам не понадобится, как ингредиент крема. Данный способ ограничивается одним шагом, и на выходе мы получаем уже готовую швейцарскую меренгу.
Приятного аппетита!!!
С уважением, Юлия