[300x182]Часто ли вы варите супы? А какие вам нравятся больше: жидкие или густые, «долгоиграющие» или быстрые в приготовлении? Или вы настолько универсальная хозяйка, что способны взяться за любой рецепт? А как вы относитесь к такому супу, как рассольник Ленинградский? Этот аппетитный суп с перловкой и огурцами, имеющий очень насыщенный солоноватый вкус обожают во многих семьях. Вот только возиться с ним желает не каждая хозяйка. Во-первых, мясо варится долго; во-вторых, еще и перловка – продукт явно не очень быстрого приготовления. Но все же при желании можно несколько сократить время готовки такого супа. Если вы запланировали рассольник на завтра, то просто замочите перловую крупу с вечера, тогда варить вам ее придется намного меньше по времени. Не отказывайте себе и своим домочадцам в удовольствии отведать этот чудесный суп.

Ингредиенты:

• небольшая свиная рулька (или любое мясо на кости);


• крупа перловая, вымоченная в воде (на три литра бульона приблизительно 2/3 стакана сухой крупы);


• морковь;


• огурцы маринованные;


• лук репчатый;


• картофель;


• лавровый лист;


• соль;


• смесь перцев;


• огуречный рассол (на 3 литра бульона не меньше 2/3 стакана);


• растительное масло.

[450x262]

• Количество ингредиентов варьируйте по своему вкусу: хотите получить густой суп – кладите больше, желаете пожиже – положите всего понемногу.

• Время приготовления рассольника – чуть более 2 часов.

Как приготовить рассольник Ленинградский:

Снимите со свиной рульки кожу (она идет на выброс), тщательно промойте и поставьте варить на час. Примерно через полчаса добавьте в кастрюлю соль (хотя можете бросить ее сразу вместе с рулькой). Если вы будете готовить суп на говяжьем мясе, то время его варки увеличьте как минимум на полчаса.

[450x252]

Поварив мясо 60 минут, достаньте его из кастрюли и отделите от костей. Процедите бульон (ведь не исключено, что в нем могут остаться очень мелкие косточки, попадание коих в пищевод чревато малоприятными последствиями), снова поставьте на огонь, бросьте в него хорошо промытую перловую крупу и мелкие (или крупные – это уже на ваше усмотрение) куски мяса. Варите после закипания 30 минут.

[450x228]

Тем временем займитесь овощами. Морковь и огурцы потрите на крупноячеистой терке, картофель порежьте на тонкие бруски, а лук мелко нашинкуйте.

[450x266]

Измельченный картофель сразу сложите в миску с холодной водой, чтобы он не ветрил и не потемнел.

 

Морковь с луком выложите в сковороду, налейте немного масла и пассеруйте минуты четыре. Затем добавьте огурцы и уже все вместе слегка обжарьте, но не более 3 минут. Все делайте на среднем огне.

[450x267]

Попробуйте перловку. Если она стала намного мягче, бросьте в кастрюлю картофель (не забудьте предварительно слить с него воду), лавровый лист, обжаренные овощи и приправьте бульон смесью перцев. А за 2 минуты до готовности картофеля влейте в суп и огуречный рассол.

[450x254]

Выключите кастрюлю и оставьте под крышкой на десять минут (чтобы суп «дошел»). Затем можете смело открывать емкость, разливать рассольник с перловкой и огурцами по тарелкам, приправлять сметаной и подавать к столу.

 

Приятного аппетита!!!

[450x273]

С уважением, Ирина Калинина.