[300x163]Инвертный сироп – понятие, знакомое далеко не всем. Но уверена, что многие уже употребляли кулинарные изделия, в которых он присутствовал, хоть сами и не подозревали об этом. Сначала, вы можете подумать: «Инвертный сироп? И без него как-то жили, зачем он мне?». Но вы даже представить себе не можете, насколько он упрощает жизнь всем кулинарам: как начинающим, так и профессионалам. Представьте себе, что вы нашли рецепт приготовления чего-то очень вкусного, но среди ингредиентов встретили: сироп глюкозы, кукурузный сироп, патоку или мед. И где их взять? Согласна, с медом проблем не будет. Но разве у каждой из нас, под боком, продается сироп глюкозы? Или патока? Нет, уверена, что не у каждой. И поэтому, чтобы не бегать по магазинам в поисках и не тратить ни время, ни деньги, я предлагаю вам приготовить инвертный сироп, который отлично заменит все эти четыре ингредиента! И даже мед, вы не ослышались. Но только в тех рецептах, в которых важна его консистенция и свойства; увы, сироп не даст вам медового аромата. Кстати говоря, такой сироп получается еще и очень выгодным с материальной точки зрения. Я уже уговорила вас на приготовления этого сиропа? Тогда, поехали!

Ингредиенты:

• сахарный песок – 350 грамм;


• вода – 155 мл;


• лимонная кислота – 2 грамма;


• пищевая сода – 1 грамм.

• Общее время приготовления: 1 час;


• Выход инвертного сиропа: 400 грамм.

Как приготовить инвертный сироп:

1. Готовится сироп очень просто, главное, выполнить все условия и взять то самое количество ингредиентов, которое указано в списке. Уверена, что на глаз, 155 мл будет сложно измерить. Поэтому, воспользуйтесь весами. Итак, в кастрюле (или в сковороде) с толстым дном перемешайте воду с сахарным песком. Включите средний огонь и ждите закипания. Если сахар полностью не растворился при помешивании, то не расстраивайтесь, положитесь на химический процесс.

[450x233]

2. Как только вы увидели пузырьки, это означает, что масса начала закипать. Добавляем к ней заявленное количество лимонной кислоты, уменьшаем огонь до минимального и томим, на протяжении 20 минут.

Время от времени я помешивала содержимое, но примерно раза 2-3. Сироп томится под плотно закрытой крышкой, и открывать ее лишний раз не стоит.

[450x228]

3. Через 20 минут (да и во время тех редких случаев, когда вы помешивали сироп), вы, наверняка обратите внимание на то, что сироп стал светло-желтого цвета. Так и должно быть. Не доводите его до коричневого оттенка (такой сироп будет менее выгоден, при приготовлении глазури, к примеру).

4. Готовность сиропа, как и для швейцарской меренги, проверяем по капелькам. На большой палец возьмите каплю сиропа и зажмите указательным или безымянным (тут уж кому как удобно). Примерно через пару секунд отделите пальцы друг от друга. Нить сиропа должна быть толстой (около 4-5 мм) и уверенно держаться между пальцами. Представьте, с водой бы такой фокус не прошел и если у вас он тоже был неудачным, значит, сироп еще не готов и ему следует дать еще пару минут, постоянно экспериментируя.

[450x252]

5. Готовый сироп можно уже переливать в банку. Но есть одно но: если в последующем, вы этот сироп станете использовать с какими-либо молочными продуктами, то результат вас не порадует: из-за присутствия в ингредиентах, лимонной кислоты, любой молочный продукт тут же свернется и вас ожидает фиаско. Чтобы этого не случилось, мы снимаем посуду с огня (не забудьте отключить варочную панель), добавляем к сиропу пищевую соду, растворенную в небольшом количестве воды (чайной ложки вполне достаточно). Тут же вы заметите, как пищевая сода вступила в реакцию с лимонной кислотой (а в школе мы считали, что химия нам в жизни не пригодится). Примерно через 10-15 минут процесс завершится, и пена осядет.

[450x250]

6. Как только пена осядет, сироп тут же можно будет перелить в стеклянную банку, к которой обязательно имеется крышка. Хранить этот сироп можно при комнатной температуре. В холодильнике он станет очень густым и использовать его будет сложно: придется заново разогревать.

[450x222]

Внимание! Распространенные ошибки:

— Ваш сироп имеет темно-коричневый оттенок? Вы его переварили. Использовать его можно с той же целью, что вы и планировали, но в глазури он будет очень плох: темный оттенок отразится на цвете глазури и не сделает ее безупречной.

— Пена все еще не осела, хотя прошло уже много времени. И еще раз поздравляю, вы переварили сироп. Или не дождавшись завершения химического процесса, закинули сироп сразу в банку. Все поправимо: выливайте сироп обратно в используемый инвентарь, добавьте небольшое количество воды и проварите еще несколько минут, снова проверяя сироп уже известным способом. Пена обязательно осядет, проверено.

[450x245]С уважением, Юлия.