[450x408]Самое сезонное блюдо из советского детства, которое надо делать впрок.
Но сколько литров я ни готовлю, к концу ноября уже съедается подчистую.

Один из главных компонентов – помидоры. Они должны быть очень-очень спелые, точнее, переспелые. Ради такого уровня я держу их на балконе. Чеснок нужен только местный, импортный не годится. И сейчас самое время для корня хрена, он достигает идеальной зрелости: молодой, сочный.
Кто-то вместо хрена использует кайенский перец. Вкусно, остро, но уже совсем другое блюдо. Соль нужна крупная, для засолки: мелкая или морская тут не подойдут.

Итак, нам понадобятся: Помидоры – 3 кг, чеснок – 5 головок, корень хрена – 100 г,
соль – 2 ст. ложки, сахарный песок – 1,5 ст. ложки, хирургические перчатки – 1 пара.
В моей закуске я помидоры очищаю от шкурки. Тогда блюдо получается особенно нежным. Не поленитесь, результат того стоит.

[365x274] [365x274]
Кислота, которая содержится в помидорах, въедается даже в силикон. Представляете, всё это будет на вашей коже. Так что без перчаток тут не обойтись.

[365x274] [365x274]
Тщательно моем помидоры. Делаем крестообразные надрезы на «попке».

[390x295] [340x450]
Опускаем в кипящую воду буквально на 15-20 секунд. Шкурка сползает буквально сама. Процесс достаточно нудноватый и не быстрый. Хорошо, если в этом с вами участвуют ещё как минимум два человека. Не забываем вырезать глазок от плодоножки.

[365x274] [365x274]
Как измельчить помидоры? Я пробовала и в кухонном комбайне, и в блендере. Но лучше всего классика – пропустить помидоры через мясорубку. Тогда текстура у закуски будет неоднородная, такой, как нам и нужна.
Непростая задача – корень хрена нужно натереть на мелкой тёрке. Делать это желательно у приоткрытого окна: запах очень резкий. Так же на тёрке натираем чеснок.

[365x274] [365x274]
Смешиваем помидоры, чеснок, корень хрена и сахарный песок. Очень осторожно добавляем соль, постоянно пробуем. Пересолить блюдо очень легко, так что лучше не досолить. «Хреновая закуска» готова – прекрасный соус к картофельным блюдам, говядине и птице, отличное сопровождение к крепкому алкоголю и чудный антидепрессант в холодные тёмные осенние и зимние вечера. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Заливать до краёв не нужно, закуска будет немного бродить, от чего станет ещё вкуснее.
oneoflady.com

Серия сообщений "Закуски":

Часть 1 - Спиральная закуска
Часть 2 - Закуска капуста по-корейски
...
Часть 21 - Вкусный хлеб с сыром и зеленью
Часть 22 - Для любителей капусты и арбузов
Часть 23 - Хреновая закуска
Часть 24 - Вешенки маринованные