Все делается на глаз.
Чтобы тесто сделать, нужны:
- Мука
- Соль
- Сахар
- Масло подсолнечное
- Вода тёплая
- Дрожжи (по желанию)
Тесто должно получиться не слишком крутым и не слишком мягким. Месим пока тесто перестанет прилипать к рукам. Оставляем минимум на полчаса, некоторые кладут в холодильник, некоторые, наоборот, в теплое место.
Когда будете делать хычины, старайтесь, чтобы теста было меньше, чем начинки.
Начинка:
- Гардош: картошка и сыр, всё в равных количествах, иногда еще добавляют лук;
- Эт: лук, фарш, яйца, специи;
- Бёрек: сыр (иногда используют творог), лук зеленый, яйца, приправы.
Способы «лепки»:
Гардош: делаются шарики из начинки и из теста. Шарики из теста «расплющиваются» в руках. В них кладут начинку. Тестом «обволакивают» начинку. Края прилепляют друг к другу. Получившийся шар «расплющивают» снова и раскатывают.
Эт: тесто раскатывается. В него кладут «кружками» начинку на столько хычинов, сколько планируется сделать за этот, один, раз. Сверху накрывается таким же раскатанным куском теста. «Проявившиеся» хычины круглой формы пальцами «закрепляются» и вырезаются.
Бёрек: делаются не очень большие шарики из теста, раскатываются, на половину кладут начинку (почти намазывают), закрывают второй половиной. Края поджимают, обрезают.
ВСЕ ХЫЧИНЫ ЖАРЯТСЯ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
Рецепт прислала Saniatwww.hinkal.ru/hyichinyi-2.htm
Вот еще рецептик из недр инета:
Хычины (жареные лепёшки с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой)
рассчитан на 3 порции; подготовка ~ 40 минут; время приготовления ~ 10 минут100мл воды, 0,5кг муки, 1 яйцо, 1 упаковка сухих дрожжей.
Ингредиенты для начинок:
300г картошки, 100г домашнего сыра (или брынзы), 150г творога, 1 пучок свекольной ботвы, 150г бараньего фарша, 1 луковица, 2 дольки чеснока, специи, 200г топленого жира.