Татарское и башкирское традиционное блюдо эчпочмак готовится из дрожжевого или пресного теста. Начинка в эти оригинальные пирожкикладётся в сыром виде и все ингредиенты для неё мелко нарезаются, что является особенностью этого национального блюда.

Я готовлю эчпочмак из дрожжевого теста. Вот что нам понадобится для его приготовления.

Для теста:

• 600-700 грамм хорошего качества муки
• стакан молока
• 125 грамм сливочного маргарина
• свежих дрожжей — 25 грамм
• по ложке столовой соли и сахара

Для начинки:

• 600 грамм мяса говядины или баранины
• картофелин — 5-6 штук
• пара луковиц
• 150 грамм топлёного масла
• перец и соль
• яйцо для смазывания
• мясной бульон

Приготовим тесто: заливаем дрожжи небольшим количеством тёплой воды, растворяем, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минут на 30, чтобы дрожжи «подошли». За это время растопим маргарин, вливаем в него молоко и даём остыть до комнатной температуры. Затем добавляем сюда дрожжевую смесь, соль, половину муки, перемешиваем и снова оставляем в тёплом месте, минут на 30-40, «подходить». Затем добавляем оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто и оставляем его в тёплом месте ещё на час. В течении этого времени его несколько раз нужно обмять руками.

Приготовим начинку: мясо, очищенные картофель и лук нарезаем как можно мельче, соединяем вместе, солим и перчим на свой вкус, добавляем топлёное масло, перемешиваем и даём начинке настояться в течении часа.

Готовое тесто делим на небольшие шарики, которые раскатываем в круглые лепёшки. На середину каждой лепёшки кладём немного начинки и защипываем края с трёх сторон в виде треугольника, в центре которого оставляем отверстие.

Подготовленные треугольники с начинкой выкладываем на промасленный противень и ставим в горячую духовку на 30 минут при 180*. Затем противень достаём, в отверстия наливаем немного мясного бульона, сверху смазываем изделия взбитым яйцом и повторно ставим в духовку, увеличив температуру до 200*. Запекаем ещё минут 40-50, до появления румяной корочки. Подаём эчпочмак к столу в горячем виде.

Взято тут:trapeza-bis.ru/echpochmak/