Распечатать
Состав
- 2 филе куриной грудки - ~500 г,
- сыр твердый (Российский, Голландский) - 100 г,
- соль,
- свежемолотый перец
- для кляра
- яйца - 3 шт,
- майонез - 3 столовых ложки,
- мука - ~3-4 столовых ложки,
- соль,
- свежемолотый перец
Приготовление
Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать грудку на 3-5 кусочков.
Кусочки филе поместить между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить.
Отбивные немного посолить и поперчить.
Приготовить кляр.
В миску разбить яйца, добавить майонез, соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать.
Небольшими порциями добавлять муку, пока кляр (тесто) не станет по консистенции немного гуще, чем на блины.
Сыр натереть на крупной терке.
Обмакнуть в кляре отбивную с одной стороны и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду этой же стороной вниз.
Сверху, на отбивную, положить небольшую горстку сыра и ложкой налить кляр так, чтобы он покрыл сыр.
Отбивные аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить до румяной корочки.
Приятного вам аппетита!
Дополнения к этому рецепту из комментов к нему:
1.Время жарки зависит от сковороды и от интенсивности нагрева. Желательно жарить в толстостенной (лучше чугунной) сковороде.Отбивные нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду и жарить примерно по 3-5 минут с каждой стороны (опять же, время жарки будет зависеть от вышеуказанных факторов). А готовность можно определить визуально и если отбивные по какой-то причине не прожарились, то, конечно, лучше довести их до готовности под крышкой.
2.1. Нарезать филе (по толщине) следует средним слоем, можно даже тонким, но не совсем тонким. И не стоит нарезать толстыми кусками, иначе куски не прожарятся.
2. Готовя кляр следует его доводить мукой не до густой консистенции( иначе в итоге жарки получаются филе вроде "пирожков") и не до жидкой (тут просто тесто расплывется, когда кусочки будут выкладываться на сковороду). Как указанно в рецепте "до консистенции чуть гуще, чем для готовки блинов" - честно я даже не знаю, как это, т.к. никогда не готовил сам блины. Но могу сказать из собственного опыта, что по консистенции должно напоминать чем то "ряженку".
3. Жарить на сильном огне не стоит, т.к. тесто очень быстро подгорает. Жар должен быть выше среднего, но и не максимальным. Тогда грудки получаются сочными и вкусными.
Ну и в конце концов, готовить оказывается даже приятно!
Источник:http://gotovim-doma.ru/view.php?r=251-recept-Otbivnye-iz-kurinoi-grudki-s-syrom
2 вариант:
Отбивные из куриной грудки в кляре
Состав
- грудка одной курицы - 1 шт,
- соль, перец
- для кляра:
- яйцо - 1 шт,
- майонез - 2 ст.л,
- соль,
- приправа (типа "Магги"),
- мука - 2-3 ст.л
Приготовление
Подготовить куриную грудку (разделка куриной грудки см. рецепт "Котлеты по-киевски"), разделить грудку на 2 больших и два малых филе. , Малое филе положить в пакет и отбить, а большое филе разрезать на 3-4 части и тоже отбить в пакете.
Отбитое филе посолить и поперчить и обмакнув в кляре жарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторн до готовности (жарить ~5-7 мин).
Кляр: в миску разбить яйцо, добавить майонез, соль, специи ,хорошо размешать и добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи;
Дополнение из комментов:
Я грудку сначала обваляла в муке, потом в яйце и потом в панировочных сухарях с чесноком и петрушкой. Очень вкусно. Всегда так делаю.
Мне очень нравится сочетание курицы и соуса из сыра с плесенью.
100 гр. сыра с благородной плесенью (Brie, Dorblu, Gorgonzola, Roquefort и т.д.).
200 гр 20% сливок. (я правда беру сливок 0.5 л на 100 гр сыра)
Сыр раставливается в сливках до полного растворения.
Готовые куриные грудки складываются в кастрюлю, заливаются соусом и ставятся пропитаться соусом мин на 15.