Приготовление шашлыков на углях – процесс длительный, сложный, рассчитанный на мастерство и даже талант «повара». Для того, чтобы мясо было вкусным, прожаренным, а блюдо полноценным и аппетитным, нужно иметь в запасе несколько рецептов шашлыка.

Неудачные шашлыки чаще всего являются лишь следствием неправильного выбора мяса. В приготовлении шашлыка используют говяжью вырезку, мякоть окорока, корейку, мякоть или вырезку из баранины. Некоторые любители баранины предпочитают зажаривать целую ногу, а про говядину часто слышны отрицательные отзывы и жалобы на чрезмерную жесткость шашлыка. В мясном отделе следует обращать внимания на цвет мяса, который должен быть натуральным и иметь легкий блеск.  Умеренно жирное мясо лучше предпочесть замороженному. Цвет свинины розовый, баранины и говядины – красный, при этом баранина чаще всего имеет прослойки белого цвета. Мороженое мясо надо отличать от повторно замороженного: при повышении температуры мороженое мясо изменяет свой цвет, на месте нагревания останется темное пятно.

Перед тем, как мясо приготовить, его нужно замариновать. Свинину и говядину лучше оставить в маринаде на пару часов, желательно, на всю ночь.

1. Шашлык из говядины.

Говяжий шашлык часто замачивают в красном сухом вине, добавляя репчатый лук, помидоры, зелень, перец и чеснок по вкусу. Замаринованное мясо насаживают на шампуры и начинают обжаривать. Готовый шашлык лучше подать с запеченными помидорами и свежей петрушкой.

1. Свиной шашлык.

Чтобы получить хорошо приготовленный шашлык из свинины, надо поэкспериментировать с различными специями. Пряности придадут мясу специфический вкус и аромат. Замечательно подойдут паприка и кориандр, черный и красный молотый перец, мускатный орех, лавровый лист, имбирь, корица, тмин, базилик  и т.д. Не  нужно бояться переборщить или испортить блюдо, свинина прекрасно сочетается с пряными травами и приправами.  Жарят свинину на углях около 10 минут, поворачивая шампуры, пока мясо не стает сочным и румяным.

1. Куриный шашлык.

На углях часто готовят куриное мясо, преимущественно, крылья. Маринуют курицу в винном уксусе в течение 3 часов. Затем жарят на шампурах. Подавать готовое мясо можно с острым соусом, состоящего из смеси аджики, томатной пасты, толченого чеснока и сметаны.
Полезные советы:

• Мясо не маринуют в алюминиевой посуде
• Шашлыки обжаривают на углях без пламени, выдерживая расстояние 15 см
• Для приготовления шашлыка, пользуются не только шампурами, но и решетками, грилем. Это позволит расширить меню – на гриле частообжаривают овощи
•  
• Пока готовится мясо, его нужно поливать лимонным соком, водой, маринадом и жиром
• Толщина обжариваемого мяса не должна превышать 2, 5 сантиметров. Слишком тонкие кусочки быстро обуглятся, а очень толстые плохо прожарятся.
• Шашлык надо переворачивать во время готовки, но важно не переборщить: слишком частые переворачивания приведут к тому, что мясо попросту пересушится.
• Для определения степени готовности мяса, нужно сделать на нём небольшой надрез, из которого выступит сок. Прозрачный сок свидетельствует о том, что шашлык, а розовый показывает, что мясо еще не готово к употреблению в пищу. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушили.

Помимо специй и зелени, к мясу подают вино. Свинина и говядина прекрасно сочетаются с красным полусухим, а добавление к рыбе и курице белого вина смогут придать блюдам изысканность и утонченность.