баклажаны — 2-3 шт
чеснок — 1-2 зубчика
репчатый лук — 1-2 шт
морковь — 1-2 шт
зелень — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки.
Баклажаны помыть, обсушить и нарезать вдоль на полоски. Посолить с двух сторон и оставить на 20 минут, чтобы ушла горечь.

Лук, чеснок и морковь почистить и помыть. Лук меленько нарезать, чеснок измельчить при помощи чесночницы, а морковь натереть на терку. Обжарить лук с чесноком и морковью на растительном масле. Посолить и перемешать.

Полосочки баклажанов обжарить на отдельной сковороде с двух сторон до румяности. Выложить на бумажное полотенце и остудить. На каждую полосочку положить немного обжаренной с луком моркови и свернуть баклажаны с начинкой в рулетики. Выложить в пищевой контейнер, посыпать измельченной зеленью и поставить на 30-40 минут в холодильник.

ВОТ ЕЩЕ РЕЦЕПТ
На 1 кг баклажанов взять следующие ингредиенты для начинки: пучок укропа, пучок кинзы, пучок базилика, 5-7 головок чеснока, 2 шт. натертой на мелкой терке морковки, 1 горький перец по желанию (можно половинку горького перца). Также нам понадобится растительное масло и соль.

Хранить заготовку необходимо в холодильнике или погребе.

Баклажаны моем и нарезаем вдоль. Толщина полосок - около 3х мм. Полоски потом нужно будет заворачивать в рулеты. Натираем полоски солью и выкладываем на промасленный противень. Духовку разогреваем до 200 °С. Запекаем баклажаны до золотистости, переворачивая, около 5 минут.

Готовим начинку. Всю пряную зелень мелко режем, чеснок выдавливаем, добавляем натертую морковку, красный горький перчик, 4-5 ст. л. уксуса, 2-3 ст. л. растительного масла, соль по своему вкусу. Перемешиваем тщательно. Заворачиваем начинку в полоски баклажанов рулетиками. Плотно утрамбовываем в простерилизованные банки.

Баклажановые рулеты не нужно ничем заливать - баклажаны отдадут свой сок. Банки можно брать с закручивающимися крышками. Хранить в прохладном месте.