Основные свойства специй

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/168279/pub_5b010205fd96b1d692d80ef1_5b0102627ddde8be6c50a353/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/168279/...2627ddde8be6c50a353/scale_1200 2x" />

Специям и пряностям в аюрведической медицине отводится особенное место. Они обладают целым рядом полезных свойств, которые позволяют применять их в различных сферах человеческой жизни.

Их используют для уравновешивания дош, повышения иммунитета и пищеварения, вывода токсинов из организма, улучшения здоровья.

Также их полезные качества применяются в косметологии и домашнем хозяйстве в качестве экологически чистых заменителей химических моющих или косметических средств.

Так, например, горчица – отлично отмывает посуду от жира, а куркума – чудотворно воздействует на кожу человека.

Можно выделить следующие основные свойства специй:

• Помощь в пищеварении и усвоении пищи.
• Лечение и профилактика заболеваний, очищение организма от амы.
• Альтернатива некоторым химическим средствам.
• Улучшение вкусовых качеств употребляемой пищи.

Все эти свойства достойны отдельного внимания, однако в данной статье мы поговорим не о самих специях, а о том, какую из них, с чем, когда и как лучше употреблять.

Какую специю выбрать?

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1209300/pub_5b010205fd96b1d692d80ef1_5b010269482677ede39e4c46/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1209300...269482677ede39e4c46/scale_1200 2x" />

Каждая приправа по-своему уникальна и по-разному подходит к тому или иному продукту. Различны ее воздействия и на доши, а значит и на конкретного человека. Подбирать ту или иную из них нужно, во-первых, в зависимости от индивидуальной конституции тела и состояния здоровья. Так, например, для горячей Питты острые специи нужно ограничить, а вот для влажной и холодной Капхи они, наоборот, в самый раз.

Во-вторых, важное значение имеют также текущие пора года и время суток. Они сопоставимы с дошами, соответственно, и специи должны подбираться также:

• С конца февраля по май, а также ноябрь – время Капхи. Ее время – с 6 до 10 часов утра и вечера каждого дня.
• Питта активна с мая по сентябрь (в теплое или жаркое время года). С 10 до 2 часов утра и вечера.
• Холодные октябрь-февраль – это месяцы активности Вата-доши. Время: с 2 до 6 утра и вечера.

С активностью дош следует планировать не только распорядок дня, но и рацион питания, в том числе и подбор специй.

В-третьих, есть некоторые правила того какая специя с каким продуктом больше сочетается. Например, к зерновобобовым и овощам больше всего подходят: имбирь, куркума, шамбала, чили. В сладкие блюда больше подходят: ванилин, кардамон, плоды манго и фенхель.

Далее, поговорим о смесях специй. Рецепты гармоничного смешивания различных перцев и специй для создания уникальной приправы.

Смеси специй

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/138668/pub_5b010205fd96b1d692d80ef1_5b01026a7425f529296bbf15/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/138668/...26a7425f529296bbf15/scale_1200 2x" />

В индийской кулинарии специи не просто добавляют в пищу, их предварительно обжаривают (как правило, в топленом масле Ги), чтобы извлечь и усилить их аромат. При этом используют целые или молотые специи, чаще и те, и другие. Делают также особые смеси специй, например: масалу, чат-масалу, панч-масалу, гарам-масалу и чаунк.

Каждой специи требуется различное время для обжаривания, поэтому следует соблюдать очередность. Первыми бросаются цельные и крупноватые зерна, такие как: семена шамбалы, тмина, горчицы и т.д. На их поджаривание требуется примерно 30 сек. времени.

Затем добавляют, например, тертый имбирь, которому потребуется для прожарки секунд 20, молотому кориандру хватит и 5 сек., а асафетиду можно бросать самой последней.

 

/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1110951/pub_5b010205fd96b1d692d80ef1_5b01026a482677ede39e4c47/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1110951...26a482677ede39e4c47/scale_1200 2x" />

Другой способ заготовления смесей специй: прокалывание их на разогретой чугунной сковороде. Так готовят гарам-масалу и панч-масалу.

Специи для этого берут немолотые, по отдельности прожаривают на сковороде, а затем засыпают в герметичную банку, смешивают и перемалывают.

В блюдо такую приправу добавляют в конце готовки или непосредственно перед подачей на стол. Свой аромат эти приправы сохраняют в течение нескольких месяцев.

Рецептов подобных масал очень много, приведем несколько. Ингредиенты панч-масалы:

• индийский тмин;
• анис или фенхель;
• черный тмин или калинджи;
• семена черной горчицы;
• семена шамбалы.

Всех берут по 2 ст. л., кроме последнего – этих семян берут 1 ст. л. Ингредиенты гарам-масалы (включат в себя согревающие специи, буквально – “горячие пряности”) могут быть:

• индийский тмин – 2 ст.л.;
• черный перец (горошком) – 2 ст. л;
• кардамон (семена) – 2 ч. л.;
• гвоздика – 2 ч.л.;
• кориандр (семена) – 4 ст. л.;
• 2 палочки корицы примерно по 5 см длинной.

Делают также чат-масалу, которую традиционно добавляют во фруктовые салаты. Ее главные компоненты: порошок манго, асафетид и черная соль. Экспериментируя со специями, Вы сами поймете какую в каком размере и с чем сочетать. Такие смеси отлично разнообразят вкусовую палитру ваших блюд.