Пшенично ржаной хлеб рецепт

. Состав: 250 гр. Пшеничной муки (или 230 гр. Пшеничной муки + 20 гр. отрубей)

200 грамм ржаной закваски

150 грамм ржаной муки

230 мл. воды

2 чайные ложки соли(без горки будет преснее)

Столовая ложка с горкой мёда

2 столовые ложки подсолнечного не рафинированного масла

По щепотке семян тмин + кориандр + анис (экспериментируйте)

Изюм, если хотите сладкого и нежного аромата

Приготовление: Просеять пшеничную и ржаную муку (для ржаной муки можно сито крупнее); Добавляем отруби, соль, семена, изюм и перемешиваем; Вливаем ржаную закваску, подсолнечное масло, воду (предварительно растворив мёд в воде) и перемешиваем; Я дополнительно 10-15 минут вымешиваю тесто рукой и пою песню или читаю молитву, наполняю хлеб любовью(тесто на ржаной муке очень липкое, поэтому не добавляйте муки)

; Ставим тесто на сутки в холодильник (НЕ в морозилку!), предварительно накрыв полотенцем, чтобы не заветрилось. Если накрыть полиэт.пакетом оно может задохнуться. Я накрываю емкость, где замешал тесто, крышкой с дырочками.

На следующий день вынимаем тесто из холодильника. Перекладываем его в смазанную форму, сковороду или противень. Накрываем и оставляем в теплом месте на 3 часа. Через три часа тесто увеличится в объеме в два-три раза. Включаем печь за 10 – 15 минут до загрузки хлеба и прогреваем до 250 градусов. Перед загрузкой хлеба ставим на дно печи миску с кипятком, загружаем хлеб и выпекаем 8 — 10 минут. Уменьшаем температуру печи до 190 – 200 градусов и выпекаем ещё 40 -50 минут( подберите время сами в зависимости от вашей печи, оно может быть и меньше). Пропеченный хлеб если по нему постучать имеет пустой звук, как будто вы стучите по деревяшке. Так же можно проверить проколов палочкой, когда вы её вытащите, то она останется сухой. Испеченный хлеб оставить в форме на 10 -20 минут(не более, иначе дно отсыреет) и затем выложить на доску, а лучше всего на деревянную решетку (или металлическую, например от СВЧ печи или аэро-гриля) и накрыть полотенцем. Ароматный, пышный, вкусный, без дрожжевой, здоровый и полезный хлеб готов. Приятного Аппетита!!!