Он и съедобен, и декоративен, и очень полезен – по целебным свойствам его приравнивают к жень-шеню!
[показать]
Хотя тут стоит оговориться – под именем «анзур» скрывается не один, а сразу несколько видов лука, которые очень похожи внешне. Это луки горный (Allium oreoprasum), стебельчатый (Allium stipitatum), гигантский (Allium giganteum), афлатунский (Allium aflatunense), Суворова (Allium suworowii), высокий (Allium macleanii) и высочайший (Allium altissimum). В диком виде все они встречаются в горных районах Средней Азии и на Алтае. Условия там довольно суровые, поэтому анзуры спокойно переносят любые погодные невзгоды средней полосы: лютые зимние морозы, сильную летнюю засуху, тень… Единственное, чего не терпят эти луки – избыточной влаги в почве.

Размножают анзуры чаще всего луковицами. Их высаживают в те же сроки, что и озимый чеснок – в конце сентября – начале октября. Расстояние между ними должно быть небольшим, так, чтобы на 1 м2 уместилось 40–50 растений. Можно, конечно, посадить их реже, но в плотной посадке они смотрятся гораздо эффектнее. Глубина заделки – 12–15 см.

Уход за анзурами несложный. Как только появятся первые всходы, по участку надо разбросать мочевину (1 чайная ложка на 1 м2), а затем полить грядки теплой водой.

Первые 4 года луковицы наращивают массу, а потом начинают давать «деток». Поэтому на пятый год, как только у растений засохнут листья (обычно в середине июля) луковки можно выкопать, подсушить и хранить в комнате. А осенью вновь посадить.

Цветут анзуры в конце мая – начале июня большими сиреневыми шарами, диаметр которых порой достигает 12 см. А высота стеблей – до 1,5 м! При этом они издают довольно сильный аромат, на который со всей округи слетаются пчелы и бабочки. В срезке цветы стоят до 2 недель. А сухие цветоносы с семенами могут стоять годами! Поэтому флористы очень любят использовать их в композициях.

Что касается целебных свойств, то о них знали еще в Средневековье. В луковицах анзуров витамина С в 4 раза больше, чем в репчатом луке. А еще там полно каратиноидов, фитонцидов, витаминов Д и Е.

Самый крупный и полезный лук. МОРСКОЙ АНЗУР

  У морского лука не только народные названия, но и научные и ботанические имена разнообразны. Более распространенный его видовой эпитет maritimus означает морской, так как он чаще всего встречается на морских побережьях. А его латинская транслитерация в древнегреческом языке звучит – skilla. Основное родовое название морского лука Urgenea – происходит от народного названия Beni Urgin по раннее местонахождение в Алжире, также его псевдоним drimys – по латыни означает «острый». В азиатских источниках народной медицины морской лук именуется «Унсал» и Ishqil, а народы Средней Азии его называют «Пиёзи анзур или анзур пиёз». Анзур пиёз в Средней Азии встречается в горах и предгорьях и Urgenia в горах Сред Азии растет как особый вид лука под именем «Qora piyoz» раздельно от морского лука, также имеет как анзур, неприятный запах, а лекарственное значение немало чем, у пиёзи анзур. 

[показать]

 В «Каноне врачебных наук» Авиценна приводит в виде ишкил и унсал. Он пишет: «Это «мышиный лук», и его так назвали, потому, что он убывает мышей (или мыши и крысы от его запаха убегают от того места, куда его запах доходит); он очень едкий и сильный». 
 В другом экземпляре канона, здесь добавлено: «это – унсал». Наверно, Авиценна унсалом назвал маритиму, а ишкилом унгернию. Маритима действительно имеет более острый запах, чем унгерния. Лечебные свойства унгерния подробно изучали узбекские ученые Ташкентского института химия растительных веществ. 
 «Жаренье и варка уменьшает его силу; жареный, он по виду похож на сушеные персики, и цвет его бледно-желтый. Есть разновидность этого лука, ядовитая, убивающая; один из врачей, основываясь на незначительном признаке, который он нашел, утверждает, будто это булбус – muscari camosum – гадючий лук, но он ошибается.
Лучший морской лук жемчужного цвета и блестящий; во вкусе его есть сладость с остротой и горечью.
Его естество горячее в третьей степени, сухое в пределах второй. 
 Свойства этого лекарства растворяющие, привлекающее кровьи излишки к внешней стороне органов, обжигающее, изъявляющее, сильно размягчающее густые химусы; оно разрывает с силой, превосходящей силу нагревания, а уксус в котором его настаивают, укрепляет ослабевшее тело и полезен для здоровья.
 Морской лук в виде мази с оливковым маслом и ратийанаджем (смола пинии), сводит бородавки, когда же им смазываются или его вытирают при «лисьей» или «змеиной» болезни, он способствует росту волос. 
 Морской лук особенно сердцевина в сыром виде помогает от трещин на пятках, а в виде настоя на уксусе улучшает цветлица. Он сушит наружные язвы, но если его съесть, вреден при внутренних язвах, а при натирании причиняет изъязвление. 
 Морской лук слегка повреждает здоровые нервы, хотя он помогает от болей в нервах, в суставах, при параличе и особенно при воспалении седалищного нерва, также действует его настой на уксусе и вине. 
 Он помогает от падучей и меланхолии; его настой на уксусе укрепляет десна и шатающиеся зубы и препятствует костоеде. 
 Употребление в пищу морского лука обостряет зрение и препятствует катарам. 
 Морской лук очень полезен от астмы, застарелого кашля и охриплости голоса; его дают пить с медом в количестве 3 оболов ( 1 обол примерно 0,5 грамм). Его настой в уксусе укрепляет горло, придает ему твердость и оказывает на него полезные действия.
 Унсал помогает от затвердения селезёнки, укрепляет желудок и пищеварение и препятствует устремлению пищи вверх. То же действие оказывает настой морского лука в уксусе и его отвар, который пьют 40 дней для лечения селезенки. Говорят, что если 41 день вешать морской лук на шею страдающего человека затвердением селезенки, то селезенка станет мягкой. Полезен он также при водянке и желтухе. 
 Ишкил сильно гонит мочу, также как его настой в уксусе приносит пользу при «удушении матки». Он вызывает извержение густых излишков, особенно, если его поджарить с прокалённой солью, которую берут в 6 раз больше чем морского лука. Пьют его каждый раз по 2 фаланжара (по 2 чайные ложки) натощак. Также действует его отвар.  Семена его мелко толкут и едят, смешав с медом, тогда смягчается естество.
 Морской лук помогает от болей в желудке в прямой кишке и в матке, также очень полезен при резе в кишках.  Настой унсала в уксусе помогает от хронического озноба. Если повесить морской лук на ворота, то он отгоняет гады. Также убивает гадов и мышей». 
 Препараты морского лука используется как в официальной, так и народной медицине и в гомеопатии. Настой, настойка и сухой порошок луковиц используется как слабительное, мочегонное, сосудорасширяющее средство издавних времен. Также испокон веков используют многие народы морского лука для умерщвления крыс и мышей и для изгнания паразитов и насекомых из жилых помещений и животного двора. При таком умерщвлении трупы паразитов, грызунов и насекомых не распространяют инфекции трупного яда в помещениях, в своих норах и подвалах и не разлагаются, а мумифицируются и высыхают на местах из-за сильной бактерицидности морского лука. От одной луковицы погибают до двух тысяч крыс и три раза больше мышей и миллионы насекомых. Для умерщвления и изгнания грызунов, паразитов и насекомых используется красный морской лук, он сильнее действует против них, а для домашних животных и человека никакой опасности не имеет, даже не вызывает аллергию. 
 Морской лук культивируется в больших масштабах в России Закавказье. Оттуда поступает на фармпредприятиям для изготовления различных препаратов. Препараты морского лука применяются как ценный гликозид при сердечнососудистых заболеваниях как мочегонное средство. Особенно полезно препараты морского лука при сердечных заболеваниях протекающих отеками тела при начальных стадиях сердечной недостаточности и гипертонической болезни почечного и сердечнососудистого происхождения. Особенно по какой-то причине не дает достаточный эффект или плохо переносится препараты наперстянки морской лук заменяет его. 
 Мой бальзам «Уксусамед Унсалий» является основой для приготовления бальзамов, лечащих сердечнососудистых и психических заболеваний.

При забывчивости, головокружении, тике, слабости, старческом треморе (дрожании) рук, для укрепления зрения принимают испеченный анзур (0,1 г на прием один раз в день), запивая его свежим молоком с медом. На Востоке употребляют отстоянный в уксусе анзур. Необработанный, т.е. не отстоянный в уксусе или, неиспеченный анзур использовать опасно. Вариант употребления свежего анзура: 2 г свежего анзура залить 200 мл воды, настаивать ночь и принимать по шесть капель пять раз в день между приемами пищи. 
По целебным свойствам близок к анзуру дикий чеснок, но он не обладает сильным токсическим воздействием, поэтому количество принимаемого чеснока (в любом виде — свежий, маринованный, печеный) может достигать 30-50 г в день. Единственное противопоказание — нефриты.

Лучший анзур это его луковицеобразные клубни — грушевидные, белые с желтизной, средние по размеру.
Естество: горячее в третьей степени и сухое во второй. Есть в нем также влага, обладающая жгучим и изъязвляющим действием.
Свойства: полезен при большинстве болезней головы, наподобие лисаргоса (слизистая опухоль мозга), эпилепсии, меланхолии, мигрени, головной боли от простуды или холодных материй, летаргии, головокружении, подергивании членов или участков головы или тела, при общем расслаблении и параличе, лицевом параличе, при забывчивости и ослаблении памяти, для укрепления зрения, для предотвращения спускания (темной) воды в глаз (то есть глаукомы), при болях в ухе, при стесненном дыхании, астме и застарелом кашле, при кровохарканье, для укрепления горла и гортани, для укрепления желудка и улучшения пищеварения, при застое пиши в верху желудка, при желтухе, ишиасе, для растворения камней в мочевом пузыре, при трудном мочеиспускании, при водянке, затвердении селезенки, при болезнях в суставах и в нервах, при «лисьей болезни» (выпадении волос), при проказе, для очищения органов от густых и вязких материй, ввиду своего свойства очищать и открывать (закупорки) и смягчать и разжижать густые соки и выводить их из организма действуя как слабительное), особенно при употреблении его (анзура) в печеном виде, предварительно смешав с солью и маслом, а испеченный анзур принимать натощак по полтора мискаля — это окажет хорошие слабительное действие и окажет пользу при всех вышеупомянутых болезнях.

[показать]
При болезнях головы (органов головы): при головокружении, эпилепсии, меланхолии, параличе, параличе лицевого нерва — употребляют по одному мискалю испеченного анзура в чистом виде или с медом. При астме употребляют анзур, сваренный в меде предварительно очищенном от восковой пены (путем кипячения в смеси с водой и снятия поднимающейся восковой пены).
Если девять киротов анзура сварить в меле и съесть, это окажет хорошее лечебное действие при болях в желудке, плохом пищеварении, желтухе, застарелом кашле, астме, кровохарканья, при выделении гнойных мокрот из легких, при коликах и рези в животе, задержке мочеиспускания.
Считают, что запах свежего (не сваренного и необработанного в уксусе) анзура убивает мух и оводов.
Если мышь съест немного анзура, то сразу сдохнет. Держать с собой свежий, необработанный анзур хорошо в путешествиях или при нахождении в открытых местах,—запах анзура отгоняет всех зверей и насекомых, в том числе опасных, а также змеи и прочих вредных животных.
Прикладывать к телу не сваренный или не испеченный анзур вызывает изъязвление кожи.
Анзур вреден людям с горячей натурой и для здоровых нервов, вызывает головную боль, плохое настроение, а также вызывает тошноту, служит причиной появления изъязвлении кожи, — для нейтрализации этих отрицательных свойств анзура употребляют сахар — рафинад и набот, некоторые считают, что для уменьшения отрицательных свойств анзура следует употреблять уксусомед; другие предпочитают в этом качестве молоко, особенно парное, а также фруктовые соки.

[показать]
Доза разового употребления свежего, необработанного анзура — до двух дирхемов, — не более, так как свыше этого количества он окажет весьма вредное действие и даже может быть опасным для жизни. Даже испеченного или сваренного анзура, который до этого был свежим, необработанным (не отстоянным в уксусе и т. д.) не рекомендуется употреблять свыше указанного количества за одни прием.
При отравлении излишним количеством анзура следует вызвать очищение желудка путем рвоты и принимать внутрь продукты, имеющие охлаждающую природу, слизистые и обволакивающие вещества, охлаждающие овощные соки, жирные бульоны. По свойствам и оказываемому действию к анзуру близок дикий чеснок, который может быть применяться в таком же весовом количестве как и анзур.

КУЛИНАРИЯ!

Анзур пиёз – горный лук анзур. Маринованный. Подают в Самарканде, Шахрисабзе и других городах Самаркандской области к плову и шашлыку. В рейтинге закусок к водке поставлю его выше соленых огурцов и корейского ве-ча. Я его пробовала! Я загадывала желание. Мне теперь нет покоя. 
     Самарканд. Чайхана в иранской махалле. Мы ждем, когда подадут самаркандский плов на огромном лягане. Изысканно, по восточному вежливый, парнишка-официант приносит нам огромный поднос с салатами и закусками. Мы выбираем белую и розовую чакку, ачичук. Замечаю на подносе тарелочку с молочно-белыми и желтыми брусочками. «Репка?» - спрашиваю я. «Анзур пиёз!» - отвечает парнишка. Кто мог сомневаться, что я его попробую.
    Упругие, хрусткие брусочки, по плотности напоминающие капустную кочерыжку, кисло-соленые от маринада. Но главное – это аромат, нежный, чесночный, какого у самого чеснока после маринования не остаётся. Вот он, анзур пиёз :

  [показать]

    В сети выяснила, что ботаники так и называют эту разновидность горного лука – Луки анзуры. И название пришло из таджикского «анзур»
    Стала выяснять технологию маринования анзур пиёз. Помог коллега из Шарисабза. 
     Оказывается, знаменитый Шахрисабский консервный завод до сих пор выпускает, закатанный в банки маринованный анзур. Тут же пошла к соседке, она родом из Шахрисабза, и попросила, чтобы в ближайший приезд её родственники привезли мне баночку замечательного анзура. Без проблем – сказала соседка. Теперь жду.

Итак рецепт Маринованного горного лука анзура :
В оригинале – от знатока :
   Бахорда апрел-май ойларида еш анзур пиезини кавлаб олиб, яхшилаб тозаланади.
Сирланган идишга 40 (кирк) кун шур сувга солиб куйилади., идишдаги сув суткасига 2 марта алмаштирилади. Хар сафар шур сув солинади.
40 кундан сун худди бодрингни кандай мариновать килсанг из шундай банкаларда епиб ташлайсиз.

  Весной, в апреле-мае собирают луковицы анзура. Тщательно моют. В течении 40 дней выдерживают в холодной соленой воде, два раза в день воду сливают и заливают свежую, и каждый раз солят. Далее маринуют так же, например, огурцы.
   Кушали мы анзур с вот таким вот Самаркандским пловом :

  [показать]

    К жиру и маслу, на котором готовится плов был добавлен зигир-ёг. Рис и морковь не перемешаны, лежат слоями. В наличии чеснок, нохат и кишмиш. Мясо – большие, сочные куски говядины и думбы(курдючный бараний жир). Для разрезания мяса на каждом столе стоит специальная доска с влажной махровой салфеткой и нож-пичак.  Декорирован огромный ляган с пловом перепелиными яйцами, кусочками казы и жгучим красным перчиком. К плову прилагается правильный ачичук (правильный – это без огурцов\) с базиликом.
   Так вот положишь себе рассыпчатого янтарного плова с ароматными кусками мяса, рядом ачичук, на вилочку брусочек анзур пиёз, рядом пиала чая зеленого душистого, и … Тарапицца не нааадо!

   Опять в Самарканд хочется! 
Там сейчас как и ранее, много веков подряд, каждый день солнце спускается в Биби-ханум.

[показать]
Анзуры очень полезны пожилым людям, поскольку содержит еще и сапонины, которые помогают организму справиться с целым «букетом» заболеваний. Причем не только в луковицах, но и в листьях. А они, к слову, появляются раньше всех, порой в начале апреля, пробиваясь прямо из-под снега. Это первая зелень в огороде!