[640x480] 

Щука фаршированная - почистить щуку от чешуи, сделать поперечный  надрез снизу около головы, не перерезая позвоночную кость, ее нужно надломить и вывернув щучью голову назад снять чулком кожу, подрезая в местах плавников наизнанку, около хвоста позвонки перерезать и вывернуть кожу обратно, мы получили щучью кожу с головой и хвостом, для 1,5кг фаршированной щуки понадобится 1,7кг фарша. Щуку без кожи разделываем на чистое филе , доб пассерованный лук на сливочном и раст.масле, яйцо, молоко или сливки, специи, соль, я доб. немного свежевыжатого сока лимона и чуть-чуть сахара, я на молоке замачиваю белые сухари , не много , многие доб сало, я не добавляю, предпочитаю сливки и слив. масло, все перекручиваем на мясорубке и хорошо вымешиваем, взбиваем миксером, масса не должна быть жидкой или слишком густой, готовность определяем, если не липнет к рукам , значит фарш хорошо вымешан и насыщен кислородом, готовым фаршем наполняем чулок , аккуратно,что бы не повредить кожу и не оторвать голову, и не оставлять воздушных карманов, набивать сильно плотно не надо , при приготовлении может треснуть кожа, укладываем на противень, смазываем растительным маслом и в духовку ни 70градусов на 15-20минут, затем температуру увеличиваем до 180градусов на 15-20мин, эти параметры на щуку от1,5кг до 2кг

в этой щуке часть фарша смешано с куркумой и переложено листьями нори   

[показать]