Да, во всем остальном мире, эти изделия называют пончиками. А в Петербурге – пышками. Питерские пышечные – это целый культ, это сладкие воспоминания студенческих лет, ностальгия.

В нашем рецепте совсем чуть-чуть изменен рецепт теста. Но это сделано для того, чтобы вы могли приготовить пышки в домашних условиях. В пышечных – тесто гораздо жиже. Но там их формует и жарит машина – пончиковый аппарат. В домашних условиях такое жидкое тесто приготовить очень сложно. А вот с нашим тестом у вас никаких проблем не возникнет.

Итак, приступим!

Одну чашку теплой (30-40 градусов) воды вылейте в миску.Добавьте 2 столовых ложки сахара. Всыпьте дрожжи. Минут через пять, после того, как дрожжи чуть размокнут, всыпьте в миску одну чайную ложку соли (без верха).Хорошо размешайте и соль, и сахар и дрожжи.

Всыпьте две чашки муки (без верха).Отмеряйте воду и муку одинаковыми чашками.Хорошо размешайте тесто вилкой и отставьте в сторону на 20 минут.Затем ещё раз размешайте тесто и оставьте подниматься ещё на 35-40 минут.За это время тесто увеличится в объеме почти в три раза.
Смажьте руки растительным маслом и разделите тесто на 12 равных частей.Поставьте на плиту сотейник. Влейте в него растительное масло. Слой масла должен быть не меньше 2 сантиметров высотой.

Нагрейте масло на среднем огне. Готовность масла проверяйте, опустив в него небольшой кусочек теста. Как только этот кусочек зарумянится – ещё немного уменьшите огонь и приступайте к формированию пышек.Хорошо смазанными маслом руками берите кусочек теста.В центре кусочка делайте пальцами отверстие.И разворачивайте изнутри наружу тесто, растягивая, так, чтобы получился круг, с равномерными по толщине сторонами.Учитывайте, что при жарке оно уменьшится.Опускайте получившиеся пышки в сотейник с маслом.Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.Вынимайте из масла шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца.
При подаче обязательно посыпьте пышки сахарной пудрой.
[600x400]