Ингредиенты:

 

1 кг маленьких крепких баклажанов

2 лимона био

1 апельсин био

2 зубчика чеснока

пучок петрушки

4-5 веточек мяты

1 л белого винного уксуса

оливковое масло

крупная соль

 

Способ приготовления:

 

1. Помойте и обсушите баклажаны, удалите хвостик, нарежьте на ломтики шириной 0,5 см. Засыпьте солью и оставьте на 6 часов. Отожмите, высушите, нарежьте на полосочки и бросьте на 2-3 минуты в кипящий уксус, смешанный с 1 л воды.

2. Помойте лимоны и апельсин, снимите цедру и бросьте ее на 1 минуту в кипящую воду. Слейте воду и повторите эту операцию еще 2 раза, высушите и мелко порубите с 2 зубчиками чеснока. Мелко порежьте мяту с петрушкой.

3. Смешайте цедру, чеснок и травы. Слодите баклажаны слоями в стерилизованные банки, пересыпая слои подготовленной посыпкой. Залейте маслом, закройте крышкой и стерилизуйте 20 минут. Подождите 1 месяц перед употреблением.

Отлично сочетается с острыми сырами и колбасами.

Не храните больше 1 года.