Цахтон это осетинский соус на кисломолочной основе с обилием трав и пряностей. Мясо в этом соусе — превосходная закуска, настоящая кавказская свежесть. 

Этим соусом можно заправлять не только мясо, но и рыбу и овощи. Его даже вкусно просто намазать на хлеб.

Поскольку это блюдо подают холодным, мясо лучше выбирать нежирное — говядину или как в этом случае, постную свинину.

 

[500x292]

 

Состав: 

говядина (или постная свинина или куриная грудка) 400 гр, 

сметана (нежирная) 200 гр, 

чеснок 2-3 зубчика, 

кинза или петрушка 1 пучок, 

острый красный перец половинка стручка, 

соль по вкусу, 

грецкие орехи, 

приправы (хмели-сунели).

 

Приготовление: 

 

Мясо отварить в подсоленном бульоне с добавлением лаврового листа. 

Остудить и порезать соломкой, посыпать приправами, перемешать.

Чеснок очистить и мелко порезать. Зелень вымыть, обсушить, порезать. 

Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена. 

Отрезать нужное количество перца и мелко нарезать. 

Чеснок, зелень, острый перец растереть в ступке с солью. 

Добавить сметану перемешать и залить этим соусом мясо. 

Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Перед подачей посыпать измельченными грецкими орехами.

Источник