Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Рулеты из камбалы

[показать]

Очень люблю камбалу! И предлагаю приготовить её с грибами. Наша задача – сделать её нежной, убрать специфический запах, а главное – не переготовить, не передержать на огне.


на две порции (два рулета) нам понадобится:
[показать]

половина камбалы – примерно 350 гр.
масло оливковое первого холодного отжима для маринада – 2 столовые ложки
вино белое сухое – 100 гр.
шампиньоны – горсть
красный лук – 1/2 луковицы
чеснок – 2 зубчика
пряные травы – по веточке розмарина и тимьяна
растительное масло для жарки – 4 ст. ложки
соль, перец по вкусу

[показать]
Несколько слов о филировании камбалы. Очень острый нож и капелька терпения – все получится. Снимаем половину камбалы с костей – удобнее начинать с хвоста. Кости убираем в заветный пакет в морозилке для будущей ухи. Я обычно собираю кости разных пород рыб, а потом получается восхитительный рыбный суп.
[показать]
Готовим маринад: смешиваем оливковое масло, тёртый чеснок и мелко порубленные травы.
[показать]
Филе камбалы разрезаем пополам (кожицу не снимаем) и кисточкой наносим маринад. Перчим. Убираем в посуду, накрываем плёнкой и убираем в холодильник часа на два.
[показать]
Лук режем на полукольца, обжариваем в двух столовых ложках растительного масла, добавляем грибы. У меня шампиньоны мелкие, так что я даже не стала их разрезать.
[показать]
Разогреваем плоскую сковородку. Добавляем в неё две столовые ложки растительного масла. Обжариваем камбалу по 3 минутки с каждой стороны. Начинаем со стороны, где кожица. В это же время ставим разогреваться духовку. А ещё одновременно начинаем варить рис на гарнир.
[показать]
А теперь сворачиваем наши рулеты, добавив начинку на более широкий конец. Ничего сложного! Если у вас рулеты не держат форму, аккуратно скрепите их зубочистками.
[показать]
Помещаем в небольшую огнеупорную форму, вливаем вино и убираем в духовку буквально на 8-10 минут.
[показать]
Нежнейшие рулеты готовы. Получившимся соусом поливаем гарнир. Кроме риса, камбала отлично сочетается с пастой, с картофельным пюре или жареной картошкой.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник