Продолжаю вас знакомить с украинской кухней , точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.

Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.

Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.

Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины.

Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лек также применяется в рыбацкой юшке







У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню.







Итак состав продуктов.

Свинина, мясо на кости , ребрышки

Репчатый лук

Морковь опционально.

Картофель

Лавровый лист

Для лёка

Зелень ( петрушка, укроп )

Соль крупная нейодированная

Черный перец

Головка чеснока

Стрючок красного острого перца (опционально)







Разделываем мясо на крупные куски.

Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.







Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мисочку . Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, красный перец.







Заливаем это бульоном и даем настояться.





Нарезаем головку репчатого лука.







Достали из бульона на блюдо мясо и картошку.

Присыпали его луком и облили леком.

Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить леком.

Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.







Мир вашей хате!