Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Ингредиенты:
Телячья вырезка 0,8 - 1 кг;
Соль 1 ст.л.;
Розмарин 1-2 ветки;
Тимьян 2-3 ветки;
Оливковое масло 2 ст.л.;
Лук шалот 1 шт;
Масло сливочное 50 г;
Вино белое (мускатное) 80 мл;
Сыр голубой 100 г;
Сливки 100 мл;
Перец белый (молотый) по вкусу;

Приготовление:
1. Время приготовления - 40 минут
2. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части.
3. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.
4. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки. Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
5. Приготовление соуса:
В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности.
Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах. 6.Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.
Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами.

Приятного аппетита.
[700x466]