Не люблю я дрожжи. Современная технология сделала их термальными, т.е. они выдерживают температуру печки и не гибнут, а продолжают жить: попадают в организм и чем они там дальше занимаются - неизвестно. По не проверенным слухам, продолжают функционировать и съедают все витамины, поэтому у человека наступает хроническая усталость. Поэтому полтора года назад я нашла -таки рецепт бездрожжевого теста и вот уже долгое время пеку хлеб для себя сама. Но кроме хлеба из этого теста можно делать всё, что понравиться. Получается очень вкусно!

Рецепт!
1. взять хмель или солод (хмель беру в огороде, а солод в магазине - его продают для кваса)
2. заварить хмель или солод кипятком в баночке, криночке-кто как любит и оставить настоятся несколько часов в теплом месте, прикрыв тряпочкой.
3. слить отвар через марлю или сито, чтобы процедить его. добавить в очищенный отвар ржаную муку. туда-же добавить горячей (но не кипяток) воды с мёдом или сахаром. размешать, чтобы получилось как густая сметана. накрыть тряпочкой , поставить в тёплое место на ночь.
4. получившееся тесто должно немного подняться, (зависит от температуры в комнате) или по крайней мере начать пузырится. его я вываливаю в большую чашку, подмешиваю ещё ржаной муки (это называется подкормить закваску) и небольшую часть его складываю обратно в баночку. баночку закрываю тряпочкой и в холодильник.
5. оставшееся в чашке тесто я домешиваю разными приправами (кто как хочет, моя дочь однажды красного перца насыпала ) и замешиваю нормальное тесто, добавляя ещё и пшеничную муку, и вообще разную муку (рисовую, овсяную, гороховую, гречневую-в общем, по обстоятельствам), масла конечно подсолнечного нерафинированного, водички или кислого молока - получается хороший такой, плотный колобок!
6. этот колобок я кладу в смазанную маслом большую сковородку, накрываю чистой тряпочкой и оставляю в тёплом месте часа на 3-4
7. когда колобок поднимается я ставлю его в духовку, закрыв сначала крышкой. температура 180-200 градусов, больше не надо. время засекаю 40 мин.
8. через 40 мин снимаю крышку и допекаю ещё мин 30 - чтоб подрумянился!

Кажется что долго и хлопотно? Но зато каков результат!!! Моя семья и слышать ничего не хочет о магазинном хлебе. Мой хлеб не плесневеет, даже если лежит неделю. Если его хранить в пакетике не черствеет вообще. Если он лежит на открытом воздухе-то его корочка становится твёрдой, но остаётся хрустящей, а под коркой всегда мягкая мякоть. И главное! - я знаю из ЧЕГО и КАК сделан мой хлеб.