• 2 апельсина
• 5 желтков
• 1.5 ст. молока
• 100 г сахара
• 25 г желатина

С апельсинов снять цедру (специальным ножом или натереть на терке).

 Выжать с апельсинов сок (должно получиться 0.5 ст.).

 В сок добавить желатин, оставить на 1 час.

 Желтки взбить.

 В молоко добавить цедру, поставить на огонь, довести до кипения.

 Добавить сахар, перемешать.

 Затем добавить желатин, перемешать.

 Далее добавить желтки.

 При постоянном помешивании кипятить на слабом огне 15 минут.

 Затем массу разлить в формочки и поставить в холодильник на 7–8 часов.

Мандариновый десерт

[300x400]

Пюре мандарина 150 г
Сахар 40 г
Желатин пластина 3 г (5 грамм порошкового)
Молоко 140 г
Желток 1 шт.
Сахар 15 г
Шоколад черный 200 г (100 грамм мне показалось достаточно)-растопить его с небольшим кол-вом молочка. Можно, опять же, в МКВ.
Сливки 250 г (200 хватит)
Желатин 5 г тоже в порошке

В пюре добавьте сахар, если необхдимо, размешайте до полного растворения с соком апельсина. Затем добавьте распущенный в 1 ст ложке сока желатин.

Соедините желток с сахаром. Затем заварите массу кипящим молоком.(Ложку молока отложите предварительно-чтобы замочить желатин) (Я еще прогрела до густотыв МКВ).
Полученный крем соедините с шоколадом. Сливки взбейте и соединить с полученным кремом. В конце добавьте разбухший желатин.
Залейте мандариновое желе в стакан. Дайте подзастыть, если хотите четких слоев.
Затем сверху залейте шоколадный мусс.
Пару часов в холодильнике подержите.Украсьте дольками мандаринок и цедрой, мятой-по желанию.

Получился очень нежный, вкусный, легкий и красивый десерт!

Шоколадный десерт с маскарпоне

[264x176] [266x177]

250 мл сливок 22-32% жирности
100 г. сахара
100 г. темного шоколада
250 г. сыра маскарпоне
3 желтка*
1 ст. ложка ликера (коньяка)

* или можно взять 1 яйцо и 1 желток

6 керамических формочек или чашек для кофе

Взбить желтки с сахаром. В кастрюле доводим до кипения сливки (у меня 22%) но не кипятим. Снимаем с огня добавляем поломанный на кусочки шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада.
Вливаем сливки с шоколадом во взбитые желтки и еще раз слегка взбиваем все венчиком.
Добавляем сыр, перемешиваем до однородного состояния. Разливаем массу в чашки.
Ставим чашки в глубокий противень и убираем в заранее нагретую до 160С духовку (средняя полка). Затем аккуратно, чтобы вода не попала в десерт, наливаем кипяток.
Выпекаем 20-30 мин. Оставляем остывать в духовке с открытой дверцей. Далее даем десерту "отдохнуть" в холодильнике, как минимум, 2 часа.

Так же этот десерт можно приготовить с белым шоколадом, уменьшив количество сахара.

Крем-брюле с лавандой

[400x300]

200 мл молоко
200 мл сливки 30%
3 ст.л. сухих цветов лаванды
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
5 желтков
100 мл сахар

Нагреть молоко со сливками (не кипятить), добавив цветы лаванды и ванильный экстракт.
Снять молоко с огня и остудить в течение 5 минут.
Взбить желтки с сахаром.
Процедить через сито молоко.
Непрерывно мешая, влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь.
Разложить крем- брюле в огнеупорные креманки.
Налить в противень воду, поставить креманки (вода должна доходить до середины формочек) и выпекать в предварительно нагретой до 150-160 С духовке в течение 50-60 минут.
Готовый крем посыпать сахаром поставить на несколько минут под гриль или в очень горячую духовку. Можно так же карамелизировать сахар при помощи специальной горелки для крем-брюле.

Кокосовый крем с бананами

[400x300]

На 4 порции:

1 стакан молока
1 стакан кокосового молока
6 яичных желтков
1 чайная ложка ванильной эссенции
1/2 стакана сахара
2 ст.л. корнфлора (кукурузная мука или крахмал)

Для бананов в карамели:
4 банана порезанных ломтиками
1 ст.л. масла
1 ст.л. коричневого сахра

Первым делом карамелизуем наши бананы. На сковороде распускаем сливочное масло и добавляем сахар. Помешиваем пока сахар не растворится. Добавляем бананы и уменьшаем огонь,помешиваем 2-3 минуты (я немного проворонила этот процесс и моя карамель чуть подгорела). Накрываем сковороду крышкой и отставляем в сторону.

Молоко,кокосовое молоко и ваниль смешиваем в небольшой кастрюльке.Ставим на огонь и хорошо нагреваем-смесь должна быть горячей,но не кипеть.Немного остужаем.
Тем временем взбиваем венчиком наши желтки с крахмалом и сахаром. Постепенно добавляя теплое молоко. Переливаем все обратно в кастрюльку и варим,постоянно помешивая минут 8 (так сказано в рецепте,но у меня варка заняла несколько минут -крем очень быстро густеет) пока крем не загустеет.

Горячий крем перекладываем в креманки,сверху украшаем бананом.

Десерт со сгущенкой

[400x266]

Ингридиенты:
-300 г печенья (такое обычное детское квадратное "к чаю", но у меня была только 1 пачка в 180 г, поэтому я добавила бисквитную крошку от торта)));
- 90 г масла сливочного (очень сильно охлажденного);
- 400 г сгущеного молока (у меня 1 банка вкуснейшей белорусской сгущенки -380 г);
- 3 желтка;
- сок из половинки лимона.

Приготовление:
Печенье измельчить в мелкую крошку, масло нарубить ножом и смешать с печеньем. В разъемную форму (у меня 16 см) выложить массу (старайтесть дно потоньше сделать) и сформировать бортики высотой в 1,5 см где-то.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.
Приготовить начинку:
Взбить быстренько желтки со сгущенкой, продолжая взбивать-выдавить сок из половинки лимона. Взбивала я все очень недолго-минуты 3-4)
Вылить массу на основу из печенья и поставить опять в духовку на 10 минут.
Охладить.
Украсить любыми ягодами!

Жареное молоко /Leche frita

[400x300]

1 литр молока (у меня 3-х процен.)
120 гр. кукурузного крахмала
2 желтка
180 гр.сахара
Палочка корицы
Корки 1 лимона и апельсина (на любителя)


Для жарки:
1 яйцо
Мука
Раст. масло (желательно оливковое)

Для обсыпки десерта:

Сахар, молотая корица

Способ приготовления:


750 мл молока с корицей и цитрусовыми корками довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой, дать настояться 10 мин.
В оставшихся 250 мл молока растворить крахмал, добавить слегка взбитые вилкой до однородности желтки.

Вынуть специи из горячего молока, добавить сахар, снова поставить на небольшой огонь, дождаться растворения сахара.
Влить молочно-крахмальную смесь, очень быстро и тщательно мешать венчиком до загустения смеси, чтобы не образовались комки.
Не дать закипеть.
Должна получиться густая, однородная, гладкая смесь.
 

Прямоугольную емкость слегка смазать сливочным маслом, вылить полученный крем, так, чтобы получился пласт 2-3 см высотой, разровнять, оставить остывать на несколько часов вне холодильника.

Полученную массу должна быть похожа на плотное желе по консистенции выложить из формы на рабочую поверхность,

нарезать на квадратики
Подготовить все продукты для жарки: взбитое яйцо, муку, сковороду, масло. На тарелке смешать сахар с молотой корицей

Сковороду с маслом разогреть.Квадратики обвалять слегка, в муке яйце и муке, жарить на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, дать стечь лишнему маслу, обвалять в смеси сахара и корицы.

Десерт подавать охлажденным.

источник