• Авторизация
Дневник Поля_Оля Лента друзей - Дневник - Полная версия


Альтернативная свинина-интересная технология приготовления 04-10-2014 08:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Tata-aaa Оригинальное сообщение



[показать]

[показать] Приготовим кусок мякоти свинины, соль и воду. Ещё нам понадобится одноразовый шприц и пищевая пленка.
Можно ещё добавить тонкие пластинки чеснока или любимые специи, но и без них получается великолепно.

[показать] Столовую ложку соли засыпаем в 1/2 стакана воды и хорошо перемешиваем до растворения соли. Набираем в шприц солевой раствор, насаживаем иглу и обкалываем мясо со всех сторон. Процесс довольно муторный и неспешный, при наборе солевого раствора в шприц советую снимать иглу. Если кусок мяса небольшой, до 1 кг, можно солевой раствор использовать частично, приблизительно 2/3.

[показать] Кусок "обколотого" мяса тщательно заворачиваем в пищевую пленку. Не жалейте пленки, мясо должно быть очень хорошо упаковано. Советую закрепить пленку скотчем. Для верности можно ещё уложить завернутое мясо в полиэтиленовый пакет и крепко завязать. Конечно, лучше всего уложить мясо в плотный пакет и запаять его герметично, есть такие агрегаты для запаивания полиэтиленовых пакетов. Но, что имеем, тем и успокоимся.

[показать] Кладем мясной "кокон" в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положим маленькое полотенце или просто кусок ткани.
Заливаем содержимое крутым кипятком, накрываем крышкой, ставим кастрюлю на самый маленький (!) огонь и забываем о нем на 3-3,5 часа, в зависимости от веса мясного куска. Снимаем кастрюлю с огня, охлаждаем до теплого состояния, вынимаем мясо в пакете и убираем его в холодильник на ночь. Утром разворачиваем.

[показать] Нарезаем. Мясо прекрасно нарезается, оно мягкое, но хорошо держит форму. А цвет и аромат!

[показать] Всё, можно приступать к трапезе.

источник

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Альтернативная свинина-интересная технология приготовления | Поля_Оля - Дневник Поля_Оля | Лента друзей Поля_Оля / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»