 [показать]
Перед вами пошаговый старый рецепт торта «Наполеон», хлопот много, но вкус и результат того стоит!
Рецепт виден на фото, этому источнику, не соврать бы, лет 25…
Рожденный в Советское время, потребовал некоторого «перевода» и адаптации к современным реалиям.
Сначала будем выпекать коржи.
Делаем тесто:
4 стакана муки375 грамм маргарина (или 1,5 пачки по 250 грамм)100 грамм воды1/2 ч.л. соды гашеной уксусом или лимоном
Муку порубить с маргарином, добавить воды и рубить до получения однородной массы. Добавить гашеной соды и хорошо размешать. Тесто разделить на 16 частей.
Раскатать коржи, наколоть вилкой и выпекать на несмазанном противне. Обрезки от коржей так же запекаем, они пригодятся для посыпки торта в финале.
Получится вот такая большая стопка, они потом под действием крема обмякнут и осядут.
Готовим крем и собираем торт:
0,5 л молока 0,5 кг сахара ( мне показалось многовато, если не любите сильно сладко количество сахара нужно уменьшить)2 ст.ложки молока 2 ст.ложки муки 2 яйца 300 гр сливочного масла
Вскипятить молоко с сахаром. 2 ст.ложки молока, 2 яйца и муку взбить и в закипевшую массу медленно вылить. Варить до загустения. Остудить.
Масло комнатной температуры взбить до бела и, взбивая, понемногу добавлять сваренную массу.
Смазываем коржи кремом, где-то после 8 коржа я примяла их доской, высота торта заметно уменьшилась. Сверху покрываем кремом и посыпаем крошкой от коржей.
О том как я украсила торт «Наполеон» по старому рецепту, я рассказала в предыдущей статье про карамельные украшения.
Старый и проверенный временем рецепт оценили все, кто попробовал торт Наполеон.
Испеките и вы, не пожалеете!
Приятного аппетита!
Автор: Смирнова Ольга Карамельные украшения для торта.
Испекла я-таки торт «Наполеон» по старому рецепту, которым обещала поделится. И поскольку я его пекла в подарок на День рождения, то захотелось мне его как-то по особенному украсить и тут мне вспомнились видеоролики французских кондитеров на You tube, творивших шедевры из карамели.
Опыт работы с карамелью у меня был, как у впрочем почти каждого ребенка, росшего в Советском Союзе во времена дефицита. Был сахар и жгучее желание поесть чего-нибудь сладенького! И вот, удовлетворяя свои детские желания, мы делали леденцы, варили ириски и молочную помадку.
Далее, посмотрела видео уже нашего отечественного кондитера Александра Селезнева про елочные шары из карамели, и здесь поняла, как я попытаюсь украсить свой «Наполеон».
Самое главное в этом деле — правильно сварить карамель. У меня все получилось, поэтому смело расскажу вам как это можно сделать.
Мой творческий замысел был таков: сделать полусферу в окружении 5 карамельных лепестков, этакий «пятицветик» у меня должен был получиться.
Для этого понадобились :
стальной половник (полусфера)5 одинаковых столовых ложекСначала смажем наши «формы» растительным маслом.
Варим карамель.
Соотношение 3:1 запомнить очень легко, так на 3 части сахара потребуется 1 часть воды.
В ковше или небольшой кастрюле смешиваем нужное количество сахара, я взяла 150 грамм сахара и 50 грамм воды. Ставим ковш на средний огонь и варим смесь до янтарного цвета. Далее вам пригодится сковорода или емкость с холодной водой.
Ковш с карамелью буквально на секунд 30 днищем отпускаем в воду для охлаждения (осторожно, будет много пара), карамель должна густеть при охлаждении, становясь похожей на тягучий мед. Главное, в этот момент не переохладить смесь. Если вдруг смесь слишком загустеет, то снова поставьте на медленный огонь и подогрейте при постоянном помешивании.
Теперь на форму, в частности, половник карамелью рисуем зигзаогообразные полоски, чтобы получить в результате ажурную полусферу. Жаль не удалось сфотографировать именно этот момент, обе руки у меня были при деле, а дома никого не оказалось. Но я думаю, что вы сообразите
То же самое проделываем с ложками, поливая их карамелью. Результат хорошо виден на фото. Края нужно обрезать ножницами пока карамель не застыла, это упростит снятие карамельных украшений с формы. Теперь важно дождаться полного остывания.
Когда карамельные украшения застынут аккуратно снимаем, помня, что карамель очень хрупка.
Еще у меня карамель оставалась и я на силиконовом коврике (можно использовать пекарскую бумагу) нарисовала причудливые узоры. После застывания, ими я дополнила свою карамельную композицию на торт «Наполеон».
 [показать]
[показать] |
