• Авторизация
Дневник marina5531 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Двухцветный баварский крем с голубикой 21-08-2012 08:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[300x300]

Состав; яйцо (желтки) - 2 шт.; сахар - 150г; молоко - 500 мл; ванильный экстракт - 1 ч.л.; сливки для взбивания (жирность не менее 33%) - 500 мл; горький шоколад (не менее 70%) - 150г; желатин - 20 г; голубика - около 200г.



Основа баварского крема - это кустард (custard), т.е. английский крем. Отделить желтки от белков. Растереть желтки с половиной сахара до посветления. Добавить ванильный экстракт.

В небольшую миску налить 150 мл холодной воды, насыпать на поверхность воды желатин и оставить набухать.

Оставшуюся половину сахара смешать с молоком. Молоко довести до кипения, снять с плиты.

Теперь очередь темперирования взбитых желтков горячим молоком: влить немного горчего молока в желтки, сразу же размешать, чтобы желтки не свернулись. Молока надо совсем немного, не больше половины объема желтков. Влить еще немного горячего молока и размешать. И так повторять 3-4 раза. После этого перенести миску с молочно-яичной смесью на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, до загустения крема. Готовность крема проверяют так - опустить деревянную лопатку в крем, провести по ней пальцем, и если на лопатке останется след, то крем готов.

Разделить крем на 2 равные части. В одну часть кустарда добавить кусочки шоколада и растопить, помешивая, на водяной бане.

Миску с желатином поставить на водяную баню и дождаться, когда желатин полностью расплавится, но не кипятить! Половину желатина влить в белый крем, размешать, половину - в шоколадный.

Сливку взбить до устойчивых пиков и добавить в крем.

Разлить белый крем по креманкам и убрать в холодильник примерно на 30 минут. За это время крем успеет затвердеть. Когда белый крем затвердеет, поверх белого крема разлить шоколадный и убрать в холодильник.

Как только шоколадный крем схватится, разложить по поверхности голубику - ягоды не должны совсем утонуть, а немного погрузиться в шоколадный крем. Убрать десерт в холодильник до полной готовности. Крем должен стать густым и достаточно плотным.
Gotovim.RU
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (11):
-magda- 21-08-2012-09:38 удалить
Спасибо за вкусный рецепт! Хорошего дня Вам!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Leykoteya 21-08-2012-10:11 удалить
Чудненький рецептик! Спасибо!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Августинка_60 21-08-2012-12:17 удалить
Спасибо за вкусняшку !!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Adita 21-08-2012-15:34 удалить
Спасибо за рецептик!!!
Обратиться - Ответить - К полной версии
Трииночка 21-08-2012-17:27 удалить
Ах! какой же это прекрасный десерт! Благодарю!
Обратиться - Ответить - К полной версии
marina5531 21-08-2012-22:40 удалить
Ответ на комментарий -magda- # пожалуйста.
Обратиться - Ответить - К полной версии
marina5531 21-08-2012-22:41 удалить
Ответ на комментарий Leykoteya # на здоровье.
Обратиться - Ответить - К полной версии
marina5531 21-08-2012-22:41 удалить
Ответ на комментарий Августинка_60 # пожалуйста.
Обратиться - Ответить - К полной версии
marina5531 21-08-2012-22:41 удалить
Ответ на комментарий Adita # на здоровье.
Обратиться - Ответить - К полной версии
marina5531 21-08-2012-22:42 удалить
Ответ на комментарий Трииночка # рада что понравился.
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (11): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Двухцветный баварский крем с голубикой | marina5531 - Дневник marina5531 | Лента друзей marina5531 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»