Мясная начинка для пельменей
250 г свинины
250 г говядины
1-2 луковицы
немного черного хлеба
соль
черный перец
хрен
1-2 помидора
1-2 дольки чеснока
Свинину, говядину, лук, черный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. Пельмени лепятся всей семьей, а в один обязательно кладется соль и перец: кому попадется, тот и счастлив будет.
Обязательно к пельменям нужна “хреновая” закуска: мелко рубится хрен, свежие помидоры, чеснок и соль.
Рыбно-мясная начинка с тыквой
1 ст.л. мясного фарша
1 ст.л. рыбного фарша
1 ст.л. куриного фарша
2 луковицы
1 ч.л. тертой репы
1 ч.л. тертой сырой тыквы
соль
перец
Овощи пропускают через мясорубку вместе с мясом, рыбой, курицей, добавляют соль, перец, массу тщательно перемешивают.
Начинка из квашенной капусты
300 г квашенной капусты
200 г сала
1-2 луковицы
соль
черный перец
хрен
1-2 помидора
1-2 дольки
Квашенную капусту, сало, лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, тщательно перемешать. Пельмени лепятся всей семьей, а в один обязательно кладется соль и перец: кому попадется, тот и счастлив будет.
Начинка из тыквы и моркови
2 стакана муки
1/2 стакана тыквенного сока
3 стакана натертой тыквы
1 стакан натертой моркови
1/2 стакана говяжьего фарша
1/2 стакана свиного фарша
соль
Тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Смешать отжимки тыквы, морковь, мясной фарш. Из муки, тыквенного сока и соли замешать тесто. Пельмени подавать с кефиром или простоквашей.
ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО. Тесто на пельмени и вареники
1 стакан воды (200 мл) смешать с 1 яйцом, добавить 0,5 ч.л соли. А дальше как настроение будет - либо горку делать, либо в эту смесь потихоньку добавить 3 стакана муки, затем мять его руками, насыпав на стол еще полстакана муки.
Тесто идеальное, не раскисает, не разваривается. Половина стакана воды, 2 яйца, соль - взбить, добавить 2 стакана муки.
муки - 4 стакана;
яйцо - 1 шт (во время поста делала без яйца);
соль - 1/2 чайной ложки,
сахар - 2 чайные ложки;
растительное масло - 4 столов. ложки;
минеральная вода - 1 стакан.
Все составляющие в кастрюлю и перемешиваем, затем на столе немного помять, чтобы образовалась однородная масса. На 20 минут в холодильник в полиэтиленовом мешке. Когда будете делать муку на стол не сыпьте - тесто не липнет ни к столу, ни к рукам!!!
Сначала полстакана кипячёной воды в миске разбалтываем с 1-2 яйцами и щепоткой соли. Потом начинаем добавлять муку, при этом постоянно размешиваем. Как только размешивать становится уже трудно, и на ложке нарос большой ком теста - посыпаем чистый стол мукой и вываливаем тесто на стол. С силой разминаем и "натираем" тесто об стол, время от времени добавляя муку, до тех пор (довольно долго), пока оно не становится плотным колобком, не липнущим ни к рукам, ни к столу. После чего отрезаем от этого колобка кусочки, делаю лепёшечки - и процесс лепки пельменей/вареников пошёл!
1-2 яйца сбить со стаканом кипятка (можно чуть охладить, чтоб рука хоть немного терпеть могла, а то яйца сварятся пока вбивать будете), всыпать муку, пока не получится крутой замес. Оно немного расслаивающимся должно получится. Положить в пакетик и дать полежать минут с 20-30 (можно в прохладном месте типа подоконника зимой). Еще разок промять. И раскатывать его можно без муки! оно не прилипает. (ну бывают промахи конечно ).Источник: http://saechka.ru |
|
