Ингредиенты:

Свиное сало с прослойками мяса – 2кг
Лавровый лист – 3шт. средние листья
Чорный перец горошком – 1 ст. ложка
Соль – 5, 6 или 7 ст. ложек
Чеснок крупный – 5 зубчиков
Сахар – 2 ст. ложки
[300x200]
Подготовим специи, соль и чеснок. Лавровый лист, перец горошком высыпаем в блендер и измельчаем в течение 1 минуты. После высыпаем в чистую тарелку и добавляем сахар, соль и измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем.

Подготавливаем сало. Хорошенько промойте теплой водой. Вытереть насухо бумажными полотенцами. Неровные края можно обрезать, для придания более красивого внешнего вида. Затем, выкладываем сало шкуркой вниз и посыпаем специями, не забывайте и про боковые части продукта. Втереть. После перевернуть сало шкуркой вверх и сделать то же самое.

Выкладываем сало в плотный пакет с молнией, закрыть. Предварительно выпустить весь воздух из пакета. Пакет с салом помещаем в холодильник на 7 дней, чтобы оно хорошенько пропиталось. Обязательно, через каждые день – два доставать пакет и сливать с него всю жидкость, которая образовалась за это время. И вновь, проделываем ту же процедуру, выдавливайте весь воздух и плотно закрываете пакет.

По истечению 7 дней достаем сало из пакета и промываем водой. Смываем все специи, за 7 дней сало впитало в себя все что нужно. Приобрело нужный аромат и вкус.

Теперь насухо вытираем продукт. Выкладываем на решетку с противнем шкуркой вверх и ставим в холодильник на ночь. Для того чтобы с него вытекла вся лишняя жидкость.

Достаем сало и оставляем доходить в течение час при комнатной температуре. Включаем духовку, температура 95 градусов. Прогреваем. Берем жаровню, пока без решетки, и застилаем дно пищевой фольгой крест — на — крест, причем фольга должна полностью покрывать дно и выходить за пределы жаровни. Теперь выкладываем щепки, равномерно распределяя их по дну. Затем, ставим решетку выпуклой стороной в жаровню, для того, чтобы сало не пригорело в процессе приготовления. Выкладываем сало, шкуркой вверх, на решетку. Закручиваем противоположные края фольги, но не до упора, оставляем немного пространства. Теперь закрепляем боковые части, тем же методом скручиваем и соединяем с центральной частью. Получается, так сказать, крыша домика. Обязательно оставляем пространство между фольгой и салом.

Домашнее копчение сала – завершающий этап:

Жаровню ставим на две конфорки одновременно. Делаем средний огонь, и ждем, пока дым начнет выходить со швов фольги. Так 5 минут и следом ставим жаровню в духовку приблизительно на 4 – 6 часов. Духовку не закрываем! Сало должно коптиться с открытой дверкой духовки. Для того чтобы ваша кухня не была вся в дыму, откройте окно или включите вытяжку.

По истечению времени достаем жаровню из духовки и оставляем на плите, слегка приоткрыв швы, для того, чтобы сало постепенно остыло до комнатной температуры. Затем, открываем полностью швы и выкладываем ингредиент на доску, снимаем шкурку и оборачиваем сало в пищевую пленку. Помещаем продукт в холодильник на ночь.

На следующий день копченое сало, приготовленное в домашних условиях готово! Приятного вам аппетита!

klassnoivkusno.ru