Мясо, которое будет храниться в холодильнике, нельзя мыть, потому что оно может быстро испортится.

Мясо нельзя солить до приготовления, даже если оно маринуется.

Мясо становится гораздо вкуснее, если перед приготовлением отбить его на мокрой доске.

С печени легко снять пленку, если опустить ее на несколько секунд в кипящую воду.

Печень жарится не более 5 минут, причем перед жаркой ее надо отбить, обвалять в муке и постоянно переверчивать, что бы на поверхности печени не появлялся сок.

Чтобы удалить из камбалы специфический запах, надо срезать темную сторону кожи.
Если приготовлена котлетная масса из нежирной рыбы, в нее можно добавить отварную рыбу и сырое свиное сало.

Перед тем как жарить порционные куски рыбы осетровых пород, их надо погрузить на 2-3 минуты в горячую воду, а потом вымыть холодной водой.

Если надо сварить «наваристый» бульон, то мясо закладывается в холодную воду, если варится мясо с последующим использованием в качестве закуски или для салатов, то его надо закладывать в кипящую воду.

Чтобы жареное мясо или котлеты получились сочными их надо постоянно переворачивать, не давая выделяться мясному соку на поверхности.

Сваренное вкрутую яйцо дольше переваривается желудком, чем сваренное всмятку.

Чтобы линоленовая и линолевая кислоты в растительном масле не окислялись его не следует долго нагревать. Лучше жарить мясо и рыбу, каждый раз вымывая сковородку и наливая новую порцию масла.

Овощи, обжаренные перед приготовлением блюд лучше сохраняют витамины А и С.

Перед тем как добавлять шпинат или щавель в суп, их надо приготовить на пару, тогда полностью сохраняется кератин а витамин С теряется только на 10%.

Мясной бульон солится за 30 минут перед окончанием его варки, рыбный в самом начале, грибной – в конце.

Вкус и аромат бульона можно улучшить, если во время варки положить в него обжаренные до золотистого цвета куриные косточки.
[674x700]
Из готового супа лавровый лист вынимается.

Если при варке мяса пена опустилась на дно, надо долить в кастрюлю холодной воды.

Овощи в суп должны закладываться в следующей последовательности: капуста свежая, когда бульон закипит положить картофель, а когда до окончания варки останется минут 10-15 можно заложить пассивированные коренья лук и специи.

Бульон с рисом получится прозрачным, если сначала его поварить несколько минут в кипящей воде, откинут на дуршлаг и промыть, а потом заложить в бульон.

Если для приготовления соуса нет белого сухого вина, то его можно заменить. Для этого достаточно растворить два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса и использовать этот уксус.

В салат из кислой капусты вместо яблок можно положить апельсин и мандарины.

Картофельное пюре получается воздушным и вкусным, если в него добавить взбитый белок, а желтый цвет ему предаст сырой желток.

Для того чтобы жареный картофель не прилипал к сковородке, после того как он нарезан надо промыть картофель под холодной водой и слегка обсушить полотенцем.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить соду. Нельзя допускать, чтобы панировка закатывалась в тесто котлет, иначе при жарке они развалятся.

Чтобы цветная капуста осталась белой после варки, надо предварительно положить ее в слегка подкисленную воду, а затем варить в открытой кастрюле при сильном кипении.

При жарке овощных котлет они много поглощают жира, поэтому, сначала кладут половину жира, а когда переворачиваю котлеты на другую сторону, добавляют остальной.

Биточки и котлеты из каш надо делать пока они теплые иначе при жарке они трескаются.

В бобовые томатную пасту кладут в конце приготовления, иначе они не сварятся.
Фасоль будет вкуснее, если закипевшую воду слить и вновь залить холодную, и добавить в нее растительное масло.

Морскую рыбу надо варить в соленой воде не более 7 минут после закипания, иначе она будет невкусной.

Если рыбы много, то она варится в несколько приемов небольшими партиями.
Вкус рыбы будет значительно лучше, если поджарить ее на смеси сливочного и любого растительного масла (1:1).

Самая вкусная рыба получается в фольге.

При затекании рыбы в тесте, во фритюре, сначала кусочки надо обвалять в муке, а лишь затем опускать в тесто.

Куски отварного мяса надо хранить в бульоне при закрытой крышке кастрюли.

Если мясо жарят на решетке, его надо солить в конце приготовления или после того как оно готово.

Чтобы запеченый одним куском кусок свинины получился вкусней и сочней, следует надрезать его в нескольких местах концом ножа и затем печь.

Для того чтобы жареная курица получилась румяной ее надо намазать сметаной, а когда она будет уже готова – полить небольшим количеством холодной воды и дать ей испарится, тогда шкурка получится хрустящей.

Когда яйца варятся вкрутую между белком и желтком образуется темный, синеватый слой. Чтобы этого не случалось варить их надо пять минут, а потом оставить в горячей воде на 8 минут.

Продукты, которые планируется положить в омлет, надо смешивать со взбитыми яйцами прямо перед жаркой.

Посуда, в которую вливают желе для застывания, не должна быть холодной.

Для того чтобы кисель был равномерным по консистенции, разведенный водой крахмал, надо выливать не в центр кастрюли, а сбоку. Для приготовления густого киселя берется 12-15гр крахмала на 200 грамм основы, для приготовления киселя средней густоты – 7-10гр, а жидкого – 4-6гр. Густой кисель надо проварить на слабом огне после того как в него добавлен крахмал а средней густоты – довести до кипения.

Чтобы дрожжевое тесто получилось пышным все продукты для его приготовления и посуда, должны быть теплыми.

Тесто получится желтым, если в желтки яиц добавить соль и дать им постоять в холодильнике ночь.

dljadamochek.ru