РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ С ВИНОГРАДОМ

Ингредиенты

2 кг рыбного филе (окунь, сом, палтус или судак), 1 лимон, 8 яблок 4 луковицы, 2 стакана белого сухого вина, 70 г сливочного масла, 100 г винограда, зелень для украшения, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезают кусочками. Обсушивают салфеткой и солят. На тёрке трут цедру лимона, из лимона отжимают сок, которым сбрызгивают кусочки рыбы.
Яблоки измельчают и обжаривают вместе с мелко порезанным луком в масле, затем вливают вино, добавляют тёртую цедру лимона, перец, соль и дают немного постоять. Подготовленную смесь выкладывают на дно горшочка, сверху укладывают рыбу и целые ягоды винограда.
Горшочек накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 40-50 минут. Тушат рыбу на слабом огне.
Готовую рыбу подают к столу, выложив на блюдо и полив смесью, в которой она тушилась, сверху размещают ягоды винограда и посыпают рубленой зеленью.

ОСЕТРИНА ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

1,7 филе осетра, 50 г сливочного масла, 300 г очищенных грецких орехов, 150 г репчатого лука, 1 ст. л. Муки, 2 яичных желтка, 5 долек чеснока, 300 мл воды для соуса, 50 мл винного уксуса, 1 г молотой гвоздики, 1 г молотой корицы, соль, перец.

Способ приготовления

Для соуса лук обжаривают на сковороде в масле, добавляют муку и обжаривают ещё 3 мин., затем вливают горячую воду и проваривают до получения густой массы.
Орехи толкут с чесноком, корицей, гвоздикой, добавляют соль, перец, вбивают яичные желтки, вливают уксус. Смесь вводят в соус и всё прогревают, не доводя до кипения.
Филе осетра отваривают в кастрюле в 1 л воды, нарезают кусочками, укладывают в горшочки, заливают соусом и томят в духовке минут 20 на слабом огне.