Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Сдобные булочки по ГОСТу


Эти булочки требуют много времени на приготовление, но поверьте оно того стоит, это всем булочкам булочки!

опара

вода (теплая) - 90 мл.
молоко (теплое) - 112 мл.
дрожжи свежие - 15 гр.
мука высшего сорта - 232 гр. (у меня в опару ушло где-то 150 гр.)

тесто

опара
вода (теплая) - 95 мл.
дрожжи свежие - 15 гр.
сахар - 195 гр.
соль - 0.5 чайн. лож.
ванилин - 3.5 гр. (1.5 пакетика)
яйцо - 2 шт. (средних)
маргарин (растопить и остудить) - 112 гр.
мука высшего сорта - 518 гр. (у меня ушло примерно 600 гр.)

Приготовить опару. В смеси теплого молока и воды растворить дрожжи, добавить муку, тесто должно получиться как на оладьи, хорошо перемешать, опару накрыть и поставить в теплое место на 2.5-3 часа (я ставила в духовку нагретую на 30 градусов). Опара будет готова если хорошо поднявшись начнет оседать. Приготовить тесто. В теплом молоке растворить вторую порцию дрожжей, сахар, соль и ванилин, добавить подошедшую опару и слегка взбитые яйца (яйца должны быть комнатной температуры). Перемешать, добавляя порциями просеянную муку, замесить тесто. В конце замеса, когда тесто еще будет липкое добавить маргарин, размешать, затем всыпая еще муки замесить тесто. Вымешать хорошо на столе посыпанном мукой, тесто должно стать эластичным. Переложить его в посуду смазанную растительным маслом, накрыть и убрать в тепло на 2-2.5 часа.
Затем тесто переложить на стол, обмять, сформовать 12-13 круглых булочек, уложить не плотно к друг другу на смазанный маслом противень или просторную форму, накрыть пленкой и оставить на расстойку 1-1.5 часа. Духовку нагреть на 180-200С град., булочки смазать взбитым яйцом. Выпекать до готовности, если верх будет сильно румянится то прикрыть его фольгой или пергаментом.
Булочки получаются очень вкусными, в самом деле похожи на те которые были раньше. Я начала их готовить в 6 утра, а результат был только к трем часам дня.

https://gotovim-doma.ru/recipe/5980-sdobnyye-bulochki-po-gostu