Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ПИРОЖКИ С ЯЙЦОМ И ЛУКОМ

[600x400]

Эти пирожки на селе символизировали приход лета — на грядках обильно и весело зеленел лук, давая возможность хозяйкам нащипать его сочных пёрышек. Сейчас такие пироги можно печь круглый год, покупая лук, наряду с остальной зеленью, в овощном отделе.
Начинка из лука и крутых яиц — одна из любимых в нашей семье, я увеличиваю её сочность, добавляя сливочное или растительное масло, пикантность — натёртый сыр.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная - 1.5 кг
Вода - 300 мл
Молоко - 200 мл
Дрожжи сухие - 10 г
Яйца куриные - 1 шт.
Сахар - 60 г
Соль - 20 г
Для начинки:
Масло сливочное - 30 г
Сыр твёрдый - 10 г
Лук зелёный - 2 пучка
Яйца куриные - 7 шт.



Приготовление:
Для приготовления теста нужно взять муку, смесь молока и воды, соль, сахар, яйцо, сухие дрожжи, подсолнечное масло.
[300x200]
Для начинки потребуются яйца, зелёный лук, сливочное масло, сыр, соль.
[300x200]
Приготовить опару. Молоко смешать с тёплой водой. Добавить соль, сахар, масло, яйцо и часть муки, смешанной с сухими дрожжами. Поставить в тёплое место, накрыв салфеткой.
[300x200]
Когда опара поднимется и начнет бродить — вся пойдёт крупными пузырьками воздуха, добавить в неё остальную просеянную муку.
[300x200]
Хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало довольно крутым и не липло к рукам.
[300x200]
Накрыть полиэтиленовым пакетом — очень удобно подбивать прямо сквозь него — сверху полотенцем, поставить в тёплое место подходить. Приблизительно через час тесто поднимется, его нужно подбить и снова оставить ещё на час.
[300x200]
Тем временем сварить вкрутую яйца.
[300x200]
Остудить яйца, очистить от скорлупы.
[300x200]
Яйца измельчить с помощью вилки.
[300x200]
Мелко нарезать зелёный лук.
[300x200]
К измельчённым яйцам добавить масло и натёртый на крупной тёрке сыр.
[300x200]
Перемешать и добавить нарезанный лук.
[300x200]
Фарш перемешать до однородной консистенции.
[300x200]
Подошедшее тесто выложить на столешницу или доску, слегка смазав руки растительным маслом, — муку для присыпки я не использую (так делают на востоке), это избавляет от гари при жарке. Раскатать тесто жгутами, которые нарезать приблизительно одинаковыми частями — я люблю пирожки небольшого размера.
[300x200]
Каждый кусочек раскатать скалкой.
[300x200]
Сформировать пирожки и уложить швом вниз на смазанный маслом противень на пекарскую бумагу. Поверхность пирожков смазать взбитым яйцом.
[300x200]
Дать подняться и выпекать в нагретой духовке около 30 минут.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта natalka_44

ИСТОЧНИК