Каша гречневая печёная с грудинкой и грибами. [600x407]
Если убрать из этого рецепта грудинку, то получается не менее вкусно, блюдо становится постным.
- 1,5 стакана гречки;
- горсть замороженных опять;
- горсть замороженных подосиновиков (вообще используйте любые грибы на ваш вкус);
- 1 крупная репчатая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 3 полоски грудинки;
- соль;
- свежемолотый черный перец;
- растительное масло для жарки;
- сливочное масло;
- зелень укропа и петрушки.
1. Гречку переберите, промойте и прокалите на сухой сковороде.
2. Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
 [600x266]
3. Лук для аромата в каше просто необходим, поэтому нарежьте его крупными кусками, обжарьте в той же сковороде после грудинки и отправьте на самое дно котелка.
 [600x325]
4. В миску добавьте гречку, опята, подосиновики, натёртую морковь, кусочки грудинки, всё посолите, поперчите и перемешайте.
 [600x354]
5. Всё это переместите в котелок и залейте водой так, чтобы она покрывала ещё сверху на 2 см.
6. Котелок накройте крышкой и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут.
7. Через 20 минут снимите крышку и готовьте кашу ещё 20-25 минут, в это время по желанию можно добавить добрый кусок сливочного масла.
 [600x367]
Собственно, вот и все манипуляции, готовую кашу разложите по тарелкам и посыпьте измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Мясо со свеклой. Просто и вкусно.
 [460x641] В этом блюде вначале обжарка, а затем тушение. Оно очень простое в приготовлении, но как раз эта простота и делает это блюдо очень вкусным.
Нам понадобится:
- 800 грамм свиной грудинки (я взяла грудинку поросенка),
- лук репчатый - 4 шт,
- свекла- 4 шт,
- смалец или сало,
- мука,
- 1,5 стакана свекольного кваса,
- чеснок,
- петрушка.
Пусть вас не пугает свекольный квас, он делается легко. Правда надо будет подождать три дня для его изготовления.
Для свекольного кваса берем с 1 кг свеклы, 1 литр воды, 3 ст.ложки сахара, 3 ломтика ржаного хлеба.
В подходящую посуду поместить порезанный ржаной хлеб, ломтиками свеклу, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой. Закрыть посуду салфеткой и оставить при комнатной температуре бродить, периодически снимая пену. Через три дня процедить и использовать.
Если вам невтерпёж, то есть другой способ. Возьмите квас и смешайте с соком свеклы в пропорции 1:1, поверьте тоже будет неплохо.
 [590x391]
Итак переходим к приготовлению этого замечательного блюда.
1. Мясо освобождаем от кожи и нарезаем средними порционными кусочками. Обваливаем в муке.
2. В муку можете добавить перец.
 [590x391]
3. Нарезаем полукольцами лук, а свеклу ломтиками.
4. На сковородке распускаем сало или свиной смалец. В нем слегка румяним лук и добавляем мясо. Все вместе обжариваем.
 [590x391]
5. Затем берем казанок или кастрюлю. Переложить туда содержимое сковородки, добавить свеклу и свекольный квас. Тушить при закрытой крышке полчаса.
6. Выбрать оттуда мясо и овощи, оставив сок. Дать ему выпариться на две трети до загустения. Используем его как соус.
Внимание: я добавляю в этот сок немного красного вина и сок лимона для кислинки, можно и винный уксус.
Подаем на горячей тарелке, присыпав зеленью петрушки и лука. При подачи подается чеснок и хрен.
 [590x391]
Чашушули и сациви - главные блюда на грузинском застолье.
 [600x400]
Чашушули едят горячим, а сациви - холодным. Чашушули считается «вторым», а сациви - закуской. Первое блюдо чаще готовят мужчины, второе - женщины. Но вот что их объединяет: и то, и другое подают с лавашом и белым вином.
Сациви (на 2 порции):
- отварная курица - 4 кусочка (бедра, ножки;
- куриный бульон - 0,5 л;
- грецкий орех молотый - 150−200 г (1 стакан);
- лук репчатый - половина средней луковицы;
- шафран - 1 чайная ложка;
- кориандр - 0,5 чайной ложки;
- уцхо-сунели - 0,5 чайной ложки;
- красный перец - щепотка (по вкусу);
- чеснок - 5 зубчиков;
- соль - по вкусу;
- растительное масло (после обжарки томатов) - 2 столовых ложки (по желанию).
Два главных ингредиента для сациви - это отварная курица и бульон.
- Если вы готовите сациви на большую семью - варите целую курицу, а если две порции - выбирайте самые сочные кусочки: бедра, ножки.
1. Итак, поставьте на средний огонь кастрюлю с растительным маслом и всыпьте туда мелко нарезанный лук. Постоянно помешивайте его деревянной лопаткой.
2. Перемешайте молотый грецкий орех, кориандр, уцхо-сунели (грузинская приправа из голубого пажитника, придающая блюдам ореховый привкус), соль, красный перец и шафран. Влейте в кастрюлю два половника куриного бульона и сразу добавьте туда смесь из ароматных приправ.
3. Непрерывно помешивайте соус и наблюдайте за тем, как он густеет. Как только ложка начала вязнуть - влейте в кастрюлю еще половник бульона. Всего на две порции уходит около половины литра.
4. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю. Попробуйте соус на вкус и, по желанию, добавьте еще соль или красный перец.
 [600x400]
Масса варится примерно 15 минут - блюдо готово, когда соус загустел, а орех разварился.
Сациви подают остывшим в глубоких тарелках: выложите курицу и аккуратно залейте ее соусом. Последний штрих - полейте порцию растительным маслом, в котором жарились томаты: это украсит блюдо и придаст ему кислинку.
Чашушули (на 2 порции):
- Очищенные томаты (свежие или в собственном соку) - 4 шт;
- Стручковый перец - 2 шт;
- Кориандр - щепотка;
- Уцхо-сунели - щепотка;
- Лук репчатый - 2 средние луковицы;
- Томатная паста - 2 столовые ложки;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Свежая кинза - 6−8 веточек;
- Петрушка - 4 веточки;
- Белое сухое или полусладкое вино - 60 г (2 рюмки);
- Мясо (телятина) - 200−300 г.
1. Порежьте мясо небольшими ломтиками и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.
2. Чашушули готовится на сильном огне: переворачивайте и жарьте мясо примерно пять минут.
3. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
4. Когда мясо полностью покроется золотистой корочкой, отправьте в сковородку порезанные томаты и томатную пасту.
5. Примерно через пять минут влейте стакан теплой кипяченой воды.
6. Сразу после воды - белое вино.
 [600x400]
Алкоголь выпаривается, остается только винный вкус. Поэтому за руль после такого обеда - можно. Вино желательно грузинское, но можно и молдавское. Главное- белое! В Грузии мясо заправляют только белым вином, а рыбу - только красным.
7. Через десять минут добавьте в блюдо порезанный стручковый красный перец и накройте сковородку крышкой, но не убавляйте под ней огонь.
8. Пришло время приправ: по очереди добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, специи (уцхо-сунели, кориандр) и свежие травы - рубленые петрушку и кинзу. Влейте еще полстакана теплой кипяченой воды и подождите три минуты до готовности.
Чашушули подают в национальной глиняной тарелке-сковородке - кеци. Хороший тон - выдержать кеци с чашушули на среднем огне еще пару минут. Украсить блюдо можно стручковым перцем.
Простой рецепт закуски из редиски с маслом
 Ингредиенты на 2 порции:
- 6-10 редисок;
- 50 г. сливочного масла;
- соль.
1. Возьмите сливочное масло комнатной температуры и взбивайте его при помощи миксера или просто венчиком в течение 2-3 минут.
2. Помойте и насухо обсушите редиску (для верности можно даже обтереть ее бумажными полотенцами), удалите “хвостик” и вялые листья, оставив несколько для красоты. Для этой простой закуски лучше брать маленькие редиски - такие, которые удобно съесть за один укус.
3. Макните каждую редиску в сливочное масло и пару раз проверните там, чтобы масло окутало поверхность корнеплода.
4. Посыпьте редиску солью со всех сторон и уложите на тарелку или в другую емкость. Уберите редиску в холодильник минут на 30, чтобы она приобрела хрусткость, а масло успело застыть.
Разумеется, если вы фанат соли, вы можете и даже должны взять не обычную столовую соль, а любую другую. Так наша простая редиска заиграет новыми оттенками вкуса.
Собственно, приготовление блюда уже закончено - доставайте редиску из холодильника, перекладывайте на блюдо, и ешьте, держа ее за листики. Отличная и очень простая закуска, которая к тому же подходит к совершенно разным напиткам. |
|