Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Жареные пирожки с двойной начинкой:
Многие не любят пирожки на кефире за то, что они после остывания становятся (почти в 80%) резиновыми (сложно найти идеальный рецепт), да ещё и бывают кислые. Сегодня поделюсь с вами рецептом простым, но более удачным: тесто мягкое, пышное, пористое, лёгкое, после остывания сохраняет структуру и получается более нежным. А всего-то нужно — заменить обычный кефир ряженкой.
Конечно, не стоит также забывать про плотность муки и консистенцию продуктов, которые Вы используете, не всегда нужно ориентироваться на граммы, советую смотреть на само тесто. Что касается начинки для пирожков, то тут она вдвойне вкуснее, так как к капусте мы добавим и картофель.
Тесто для пирожков:
Ряженка 4% — 240 г
сахар – 5 г;
дрожжи сухие – 5 г;
яйцо – 1 штука;
соль – 7 г;
растительное масло – 30 миллилитров;
мука пшеничная – 350-400 г.
Начинка:
Капуста белокочанная – 300г г
лук репчатый – 100 г
морковь сырая – 60 г
картофель сырой — 150 г
растительное масло — 30 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску выливаем тёплую ряженку (нужно подогреть до 36-38 градусов), размешаем с сахаром и дрожжами (поступаем с любыми так). Оставляем на 15 минут. Дрожжи проверим на активность и годность. Если пузырей не будет, то смените дрожжи или, может, перегрели ряженку.
2. Яйцо, соль и масло смешиваем в отдельной посуде и вливаем к ряженке с сахаром и дрожжами.
3. Добавим постепенно муку (постепенно для того, чтобы не переборщить). Хоть у меня и ушло ровно 360 г, но количество муки может отличаться - это зависит не только от густоты ряженки, но и от свойств самой муки.
м 4. Руки смажем маслом, вымесим окончательно тесто. Оставим в тепле на 1-1,5 часа для подъёма минимум в 2 раза.
5. На разогретом масле обжарим лук и морковь, добавим картофель, нарезанный мелкими кубиками. Жарим 2-3 минуты.
6. Следом отправляем капусту, нашинкованную и слегка присоленную, её мы изначально помяли руками (на видео выше всё подробнее). Солим еще до нужной степени, добавляем чёрный молотый перец для аромата. Готовим до мягкости овощей.
7. Тесто обминаем, предварительно смазывая слегка руки и столешницу растительным маслом. Делим на кусочки, которые обминаем в круглые ровные шарики. Вышло 15 штук небольшого размера.
8. Лепим пирожки желаемой формы, не используя муку в разделке (не переборщите с маслом, иначе оно попадет в шов и он разойдётся после лепки, а также не кладите слишком много начинки – это лишнее).
9. Даём пирожкам 5-7 минут перед жаркой полежать и можно жарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.
10. Как только уложили партию пирогов с капустой и картошкой, сразу переверните, иначе образуются крупные некрасивые пузыри. Выкладываем пирожки на бумагу и можно подавать!
11. Мягкие, легкие на вес, пышные и пористые с аппетитной начинкой внутри домашние пирожки на сковороде!
Источник: edanalyuboivkus.ru
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ